酒與養生

　　人類最初的飲酒行為雖然還不能夠稱之為飲酒養生，但卻與養生保健、防病治病有著密切的聯絡。學者一般認為，最初的酒是人類採集的野生水果在剩餘的時候，得到適宜條件，自然發酵而成。由於許多野生水果是具有藥用價值的，所以最初的酒可以稱得上是天然的“藥酒”，它自然對人體健康有一定的保護和促進作用。當然，這時人類雖然從飲酒得到了養生的好處，但他們可能並沒有明確的養生目的。

　　(一)酒之效能

　　酒有多種，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導，辛者能發散、疏導，所以酒能疏通經脈、行氣和血、蠲痺散結、溫陽祛寒，能疏肝解鬱、宣情暢意；又酒為穀物釀造之精華，故還能補益腸胃。此外，酒能殺蟲驅邪、辟惡逐穢。《博物志》有一段記載：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒，一人飲食，一人空腹；空腹者死，飽食者病，飲酒者健。作者認為，這表明“酒勢辟惡，勝於作食之效也。”

　　酒與藥物的結合是飲酒養生的一大進步。酒之於藥主要有三個方面的作用：

　　1．酒可以行藥勢。古人謂“酒為諸藥之長”。酒可以便藥力外達於表而上至於顛，使理氣行血藥物的作用得到較好的發揮，也能使滋補藥物補而不滯。

　　藝術中國

　　2．酒有助於藥物有效成分的析出。酒是一種良好的有機溶媒，大部分水溶性物質及水不能溶解、需用非極性溶媒溶解的某些物質，均可溶於酒精之中。中藥的多種成分都易於熔解於酒精之中。酒精還有良好的通透性，能夠較容易地進入藥材組織細胞中，發揮溶解作用，促進置換和擴散，有利於提高浸出速度和浸出效果。

　　3．酒還有防腐作用。一般藥酒都能儲存數月甚至數年時間而不變質，這就給飲酒養生者以極大的便利。

　　（二）藥酒常用製備方法

　　藥酒的常用製備方法主要有冷浸法、熱浸法、滲漉法及釀製法。

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　　1．冷浸法：將藥材切碎，炮製後，置瓷壇或其它適宜的容器中，加規定量白酒，密封浸漬，每日攪拌1～2次，一週後，每週攪拌1次；共浸漬30天，取上清液，壓榨藥渣，榨出液與上清液合併，加適量糖或蜂蜜，攪拌溶解，密封，靜置14日以上，濾清，灌裝即得。

　　作為人類歷史上存在歷史最久、普及度最高且最受歡迎的飲品之一，酒，在人類飲食文化中無疑佔據著重要的地位。而在我國，自古以來，酒的存在與價值就不僅僅侷限於飲食方面。酒也是喪葬與祭祀場合的必備用品之一。

　　原始宗教起源於巫術，在中國古代，巫師利用所謂的“超自然力量”，進行各種活動，都要用酒。巫和醫在遠古時代是沒有區別的，酒作為藥，是巫醫的常備藥之一。在古代，統治者認為：“國之大事，在祀在戎”。祭祀活動中，酒作為美好的東西，首先要奉獻給上天、神明和祖先享用。戰爭決定一個部落或國家的生死存亡，出征的勇士，在出發之前，更要用酒來激勵鬥志。酒與國家大事的關係由此可見一斑。反映周王朝及戰國時代制度的《周禮》中，對祭祀用酒有明確的規定。如祭祀時，用“五齊”、“三酒”共八種酒。主持祭祀活動的人，在古代是權力很大的，原始社會是巫師，巫師的主要職責是奉祀天帝鬼神，併為人祈福禳災。後來又有了“祭酒”主持饗宴中的酹酒祭神活動。

　　我國各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在喪葬時用酒舉行一些儀式的習俗。

　　人死後，親朋好友都要來弔祭死者，漢族的習俗是“吃齋飯”，也有的地方稱為吃“豆腐飯”，這就是葬禮期間的舉辦的酒席。雖然都是吃素，但酒還是必不可少的。有的少數民族則在弔喪時持酒肉前往，如苗族人家聽到喪信後，同寨的人一般都要贈送喪家幾斤酒及其大米，香燭等物，親戚送的酒物則更多些，如女婿要送二十來斤白酒，一頭豬。喪家則要設酒宴招待吊者。雲南怒江地區的怒族，村中若有人病亡，各戶帶酒前來弔喪，巫師灌酒於死者嘴內，眾人各飲一杯酒，稱此為“離別酒”。

　　在一些重要的節日，舉行家宴時，都要為死去的祖先留著上席，一家之主這時也只能坐在次要位置，在上席，為祖先置放酒菜，並示意讓祖先先飲過酒或進過食後，一家人才能開始飲酒進食。在祖先的靈象前，還要插上蠟燭，放一杯酒，若干碟菜，以表達對死者的衰思和敬意。

　　酃酒

　　酃（líng）酒“備味滋和，體色醇清”，是獨具風味的衡陽地方酒。三千年酃酒，“勝蘭生，過玉薤”，“丕顯於皇都”，沉醉一朝又一朝王孫貴族，引得歷代名家讚不絕口，有著深厚的文化底蘊。

　　元代以前，衡陽同神州各地一樣，還沒有蒸餾酒，衡陽人民飲用的全部是當地的酃酒。那時候在衡陽，無論你是大權在握的高官，還是山野巷陌的百姓，無論你是腰纏萬貫的鉅富，還是一文不名的乞丐，無論老成持重的君子，還是風流輕狂的薄兒，無論你是心憂天下的志士，還是取歡行樂的浪子，你和酃酒都有著不解之緣。有人會說，我滴酒不沾，緣從何來？如此一說，錯也！不論你是否好上一口，也不管你嗜酒如命，這個緣分你都無法躲得開，她跟你與生俱來。你細細一想，當你呱呱墜地，還沒來得及睜開眼睛，還沒來得及認識這個世界，三朝酒、滿月酒、百日酒、週歲酒就陸續為你澆灌。此後，你年年過生日，十年一大慶，每年一小慶，幾乎年年都未離開酒。到了成年，你又少不了訂婚酒、迎親酒、交杯酒、合心酒、回門酒。即使你走完了整個人生，她依然對你念念不忘，靈前端上三杯酒，出殯擺上送喪酒，墳頭灑上祭奠酒。到了這一步，她與你仍然是緣分來了，往後的清明節、中元市、春節，她還將要敬上你三杯。再加上平常的搬遷酒、升遷酒、接風酒、送行酒、豐收酒、聚會酒等等，誰能說自己的人生和酃酒沒有千絲萬縷的聯絡？

　　酃酒，作為世界客觀存在的物質，幾千年來，已深入人們的生活之中。一旦流淌在人們的血液裡，她就象一個變化多端的精靈，有時熾熱似火，有時冷酷如冰；有時纏綿似夢，有時狠毒如魔；有時柔軟似水，有時鋒利如刀。她能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩無常；她能叫人忘卻人世間的痛苦憂愁和煩惱，到絕對自由的時空中盡情翱翔；亦能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵；還能叫人丟掉面具，顯露真實的人生。