酒花怎麼辨別好壞

　　1、酒花，其實就是指將酒倒在杯裡時，濺起的泡沫。一般認為，好的白酒在倒入杯中的時候。濺起的酒花是十分豐滿、大小均勻。而且能很長時間不散的。

　　2、由於現在市場上90%以上的市場都是被酒精酒佔領的，一些人的還是認為純糧食釀造的白酒，比酒精酒要好。所以就出現了透過酒花、酒線、掛杯等方式簡單判斷是不是純糧食製作的。

　　3、其原理是高粱（目前認為最適合釀純糧酒主要的原料），在經過複雜的發酵過程後，除了發酵出食用酒精以外。還會發酵出一些高階脂類、芳香性物質等。因此導致酒體相對比較粘稠。所以倒酒時會產生很好看的酒花。

　　4、因此很多人看一瓶酒好不好，就看在倒酒的時候。酒花是不是很多，酒花泡沫的大小是不是很均勻，以及酒花持續時間長不長來判斷酒水的好壞。

　　5、但其實這些判斷方式不但比較初級，而且也不是很可靠。因為其實現在白酒的造假技術繁多。以上這些白酒的表面現象都可以透過走捷徑的方式得到。

　　6、比如：透過在白酒裡面浸泡豬油，也可以緩慢形成一些高階脂類，可以讓非純糧酒，也能做到像純糧酒那樣的酒花，酒線，和掛杯。

　　1、可以將白酒倒在透明酒杯裡，觀察其濺起的泡沫。一般優質白酒倒入杯中，濺起的酒花十分豐滿，大小均勻。

　　2、而且可以長時間不散。這是初級判斷方法，主要以酒花多不多、酒花泡沫均不均勻以及酒花持續時間來判斷酒水的好壞。

　　利用酒花是無法判斷酒的質量的，沒有科學依據的。酒花，又稱忽布、啤酒花。使啤酒具有獨特的苦味和香氣並有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用於德國，1079年，德國人首先在釀製啤酒時添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。

　　酒花被譽為“啤酒的靈魂”，成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。中國人工栽培酒花的歷史已有半個世紀﹐始於東北﹐在新疆﹑甘肅﹑內蒙﹑黑龍江﹑遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經乾燥壓榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎壓制顆粒後密封包裝﹐也可製成酒花浸膏﹐然後在低溫倉庫中儲存。