酥性餅乾的生產原理

　　生產原理如下：

　　為了製成酥性麵糰，首先將油脂、糖、水等輔料投入調粉機巾充分混合，乳化為均勻的乳濁液，最後加入小麥粉，這樣小麥粉在一定濃度的糖漿和油脂存在的情況下，吸水脹潤受到限制。不僅限制了麵筋蛋白的吸水，控制麵糰的起筋，而且可以縮短麵糰的調製時間。

　　調製酥性麵糰主要是要減少水化作用，控制麵筋的形成；避免由於麵筋的大量形成導致麵糰彈性和強度增大，可塑性降低，引起餅坯的韌縮變形；防止麵筋形成的膜在焙烤過程中引起餅坯表面脹發起泡。

　　1、要用韌性餅乾。用料：棉花糖200g，熟花生50克（去皮），蔓越莓50克，黃油50克，餅乾200克，玉米圈50克（沒有的話可以用餅乾代替），奶粉40克，此外還需要準備一些用來撒在雪花酥表面的奶粉，根據個人口味適量就可以了。有的人喜歡吃抹茶口味，或者是巧克力口味的，可以準備一些抹茶粉或可可粉。準備所有食材。將用料中提到的食材稱量好，建議將棉花糖可以剪成小塊，因為這樣子會融化

　　酥性餅乾是以低筋小麥粉為主要原料，加上較多的油脂和砂糖製成的口感酥脆的一類餅乾，這種餅乾在麵糰調製過程中，形成較少的麵筋，麵糰缺乏延伸性和彈性，具有良好的可塑性和黏緒性，產品酥脆易碎，故稱酥性餅乾。韌性餅乾是一種大類產品，這種餅乾表面的花紋呈平面凹紋型，表面較光潔，鬆脆爽口，香味淡雅，同等重情況下其體積一般要比粗餅乾、香酥餅乾大一些。產品主要作為點心食用，但亦可充做主食食用。