酥炸紙包豆腐

　　1、準備主料： 威化紙8至10塊，板豆腐3件，蝦仁2兩（80克），叉燒2兩（80克），冬菇3只，蔥1條，生粉1/4杯。配料： 調味料：鹽1/4茶匙，雞粉1茶匙，麻油、糖各1/2茶匙，胡椒粉少許，生粉3湯匙。板豆腐衝淨，隔幹水攪爛；蝦仁去黑腸，沖洗淨抹乾，用刀壓成蝦膠；叉燒切碎，冬菇浸透切碎，蔥切粒。

　　2、把全部材料放大碗內拌勻，加調味料攪至有黏性，放在掃有油的碟內撥平，蒸10分鐘，取出待冷，切條，粘些生粉，用威化紙包好，在面上再粘些生粉。

　　3、燒熱3杯油，將紙包豆腐放油內炸至酥脆，取出，濾淨油分，排放碟內，可蘸淮鹽或辣椒醬同食。

　　1、豬肉(肥瘦)250克,韭黃200克，雞蛋120克,澱粉(豌豆)15克,姜10克,大蒜（白皮）10克,白砂糖5克,植物油40克,醬油5克。

　　2、豬肉放冰箱急凍，取出切成薄片，放醃料（醬油、植物油10克、白糖5克、薑絲10克、蒜茸10克）醃20分鐘。

　　3、韭黃洗淨切成與肉片相等的長度；肉片卷韭黃，蘸雞蛋生粉漿，炸熟，上席。

　　4、製作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。

　　1、準備材料：大蝦6只、麵包粉100g、雞蛋黃1個、澱粉20g、鹽1g、水30g、料酒5ml、植物油500g；

　　2、大蝦清洗乾淨；

　　3、剝掉蝦皮去掉蝦頭，然後用牙籤把蝦線挑出來；

　　4、放鹽和料酒把大蝦鹽制5分鐘左右；

　　5、把雞蛋黃1個，麵粉20g，水30g調成稀麵糊；

　　6、把醃製好的大蝦先放進麵糊裡沾滿面糊；

　　7、把沾滿面糊的大蝦裹滿面包粉；

　　8、開小火，油倒鍋內燒熱，下入大蝦炸至金黃撈出即可。