酥皮綠豆餅的做法

　　1、主料：中筋麵粉235克、玉米油70克、糖40克、水90克、低筋麵粉180克、玉米油80克。

　　2、輔料：綠豆（餡）600克。

　　3、做法：

　　（1）將油皮材料全部混合，揉到出膜。醒發30分鐘。

　　（2）將油酥材料混合，醒發30分鐘。

　　（3）將油皮，油酥，豆沙均分成32份，油皮約14克，油酥約8克，豆沙約20克一個。蓋上保鮮膜。

　　（4）油皮按扁，包上油酥。

　　（5）再壓扁擀成橢圓形。

　　（6）從上而下捲起來，全部包好蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

　　（7）拿一個再壓扁擀長。

　　（8）捲起來。

　　（9）中間壓一下，兩邊往中間捏。

　　（10）用擀麵杖擀成餃子皮狀。

　　（11）包入豆沙餡。

　　（12）包好滾圓。

　　（13）輕輕按扁。

　　（14）放入烤箱160度，20分鐘，表皮微微上色即可。

　　1．將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至麵糰表面光滑，放冰箱冷藏半小時。

　　2．將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。

　　3．半小時後將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在面板上撒上乾麵粉，將麵糰做摺疊擀成薄片，儘量薄然後捲起來，切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了～～將劑子按扁，包入餡，封口朝下做成月餅。烤箱200度預熱，刷上蛋液，20～25分鐘後。

　　1、酥皮月餅12個用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。

　　2、牛油放在麵粉上用叉叉碎，均勻粘滿面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團，擀壓成厚片，撒上面粉，摺疊幾下。中途若溫度過高麵糰變軟，可以放入冰箱急凍幾分鐘。

　　3、將麵糰平均分成12份，包上豆沙餡；壓模後塗上蛋黃液；烤箱提前預熱5分鐘，放入烤箱上層；上下加熱20分鐘。轉下層，上發熱5-10分鐘即可出爐；若有溫控的，190度預熱，200度加熱15分，180加熱10分。

　　4、看看出品吧。沒有普通月餅那麼重的顏色，由酥皮烤前會變軟，烤後會有所膨脹，所以，形狀沒有那麼好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃！