1、食材準備：高筋麵粉350g，酵母5.5g，鹽3.2g，白糖70g，雞蛋1個，水160g，黃油，麵粉，蛋清各25g。
2、黃油，麵粉，蛋清，白糖各25g為表皮材料，將表皮材料以外的所有材料放入一個盆中，揉成一個柔順光滑的麵糰，放置在溫暖的地方發酵1.5-2小時。
3、直至麵糰發酵膨脹到2倍-2.5倍大。這是發酵1個半小時後的效果。
4、將麵糰擠壓排氣，揉勻。
5、分割成12等份，每個大概50克，分別滾圓，整齊地擺放在加了錫紙的烤盤上。
6、將烤盤放置在烤箱中，二次發酵30分鐘-1小時。直至麵包胚看起來蓬鬆脹大2倍的樣子。
7、黃油預先融化成液體。將4種表皮材料放入小碗中混合攪拌均勻，成黏糊狀。
8、將表皮材料分成12等份，用筷子夾起，堆到麵包胚的頭頂上，堆上即可，不用攤抹開。
9、將烤盤放入175度預熱好的烤箱中。
10、上下火，175度，20分鐘。
11、酥皮雪山包就做好了。
1、主料：低粉250克、豬油75克、砂糖25克、水50克。
2、輔料：椒鹽粉10克、熟糕粉75克、玉米油40克、蛋液適量、熟芝麻適量。
3、油皮材料：麵粉150克，豬油35克，砂糖25克，水50克。
4、先把油皮的材料放進麵包機裡，揉15分鐘左右，能拉出薄膜。揉好的麵糰平均分成10份。
5、油酥材料：麵粉100克，豬油40克，揉麵的時候，把油酥材料用刮刀混合在一起，醒發15分鐘左右。油酥麵糰同樣分成均勻的10份。
6、先來做椒鹽餡。把餡料的材料混合在一起，能成團即可，鬆散一點的狀態就可以，椒鹽的分量也靈活調整，自己口味能接受為準。
7、一個油皮面團按扁成片狀，包入一個油酥麵糰，像是包包子那樣包起來，收口捏緊。然後擀開成為牛舌狀，再捲起來，收口向上放置靜置10分鐘。
8、醒發之後的卷卷，再次按扁擀開成片狀，這次的比較窄而長。再捲起來，成為比較粗短的卷，繼續醒發10分鐘。蔥中間按一下，兩頭折上來，按扁成為圓形的麵皮，略微擀一下。
9、包入椒鹽餡，每個包10克左右就行，喜歡的可以多放一些。然後再包起來，捏緊收口。
10、收口向下，再次擀開成為牛舌狀的薄餅。
11、表面刷上蛋液，撒芝麻。
12、電餅鐺不刷油，放入椒鹽酥的胚子，合上蓋子，選擇餅乾程式，沒有就直接設定時間18分鐘左右。烤好的椒鹽酥，酥脆掉渣，內心是空心的。
1、常溫軟化黃油230克，糖粉80克，牛奶70克。打蛋器打發。
2、再準備低筋麵粉440克，奶粉40克，打發好的面放到乾麵粉裡，搗散，最後用手和勻，和成麵糰後，蓋上保鮮膜，避免風乾。
3、準備鹹蛋黃，新鮮鹹蛋取出，冷水中衝淨殘留蛋白。少量油和白酒，浸泡十分鐘。
4、上下火120度，烤15分鐘，至出油。
5、蓮蓉揉搓發白，口感更軟滑。蓮蓉劑子包上蛋黃，再用曲奇皮抱起來。
6、模具陌上乾麵粉，放入麵糰，壓出月餅型。放入不沾烤盤，然後輕輕刷一層蛋黃液。
7、上下火200度，烤15分鐘。蛋液部分焦黃即可。