1、主料:豬肉400克、香菜5克。
2、調料:八角、香葉、花椒、桂皮、醬油、白砂糖、大蔥、姜、大蒜、澱粉、醋、味精、植物油各適量。
3、先把選好的精肉切成條塊,拌上雞蛋、澱粉、料酒醃製二十分鐘,入油過火後,下鍋慢蒸,蒸透備用。
4、將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。一碗酥肉出鍋時,色澤鮮豔、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。
1、主料:豬肉400克、香菜5克。
2、調料:八角、香葉、花椒、桂皮、醬油、白砂糖、大蔥、姜、大蒜、澱粉、醋、味精、植物油各適量。
3、先把選好的精肉切成條塊,拌上雞蛋、澱粉、料酒醃製二十分鐘,入油過火後,下鍋慢蒸,蒸透備用。
4、將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。一碗酥肉出鍋時,色澤鮮豔、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。
1、製作燻肉,需要準備的材料包括:帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克、鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、幹桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺。
2、將帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉,切成大小適宜的長條塊狀。
3、加入高度白酒,揉搓5-10分鐘,使豬肉充分接觸到高度白酒,此步驟是防腐增香的關鍵一步,然後放置約20分鐘。
4、炒制椒鹽醃料。鍋內放入鹽、花椒、八角,小火炒至鹽略微發黃,花椒香味濃郁,自然放涼。
5、把炒好的醃料倒入肉條,反覆揉搓、塗抹均勻。
6、把醃肉放入密封的保鮮醃製盒內,放入冰箱冷藏室,醃製5-7天。
7、把醃好的肉條懸掛於陰涼通風處,晾曬5-7天。
8、準備一口大鐵鍋,倒入大米、幹桔皮、紅茶和白糖。
9、將肉條擺放在烤箱網架上面,保留足夠的間隙,保證肉條的每一面都可以被煙燻到。
10、開大火至快速出煙後轉中火熏製20分鐘,直至臘肉表面顏色棕黃,色澤紅亮。
11、將燻好的臘肉從鍋中取出,自然放涼即可食用。
1、主料:豬肉一斤
輔料:雞蛋一個、料酒十克、生抽三克、鹽兩克、澱粉一小把、蔥一根
2、步驟:
(1)蔥姜切塊放入碗中,放適量的花椒,加入熱水(最好是開水,這樣才能激發生薑蔥中的營養成分),蓋上蓋子浸泡十五分鐘;
(2)然後把泡好的蔥姜水,過濾出雜質(這時候的水會有些微黃),加入澱粉,攪拌成稀稀的沒有疙瘩的麵糊狀(如潤滑液稠度最佳);
(3)肉餡加適量的鹽(肉餡提前給它剁成末,越碎越好),用手抓到黏稠狀(一定要順著一個方向攪拌才行),然後放入冷藏冰箱儲存半個小時(放入冰箱的目地,是可以利用冰箱的低溫讓肉末快速吸收水分);
(4)然後加入澱粉水、雞蛋、生抽、料酒、鹽繼續攪拌(鹽是做肉圓的靈魂,後期能否有彈性、能否上勁全靠鹽分,所以鹽味不能淡),攪拌到肉末上勁放在旁邊備用;
(5)最後起鍋燒水,水還沒開的時候(這時候約有八十度左右),用手抓著肉餡,從虎口處擠出一個丸子(左手擠肉圓,右手把擠出的肉圓放入鍋中,依次類推),丸子都放進去之後,然後大火燒開,小火慢煮十分鐘左右即可撈出(如果口味鹹了,可以浸泡在水中一會即可)。