酥香油潤、味甜不膩的三合泥是什麼東西

　　世界上最治癒人的第一是美食，第二是雞湯。畢竟妹子們無論是發生了什麼大事只要有吃就可以解決所有。在許多的地區都有著無數的美食，為了美食而成為旅客的人也不少，你知道三合泥是什麼東西嗎？

　　那麼，本期一起了解成都小吃三合泥。

　　三合泥是四川省成都傳統的漢族風味小吃。在成都市內、各郊縣各甜食店多有供應。其特點為酥香油潤、味甜不膩、滋糯爽口、營養豐富，配以紅白菜佐食，別具風格。三合泥由於採用大米、糯米、黃豆三種主要原料合磨成粉，加輔料和水炒成泥狀食用而得名。

　　三合泥真稱的上是成都小吃中的元老了，現今已經幾乎絕跡于都市生活，只有老成都才能回憶起老春熙路口那老字號三合泥的味道。許多成都的名小吃都歷經了近百年乃至超過一個世紀的歲月儲存到了現在，但是三合泥卻逐漸淡出了現代生活。

　　也許是因為現代人有太多更精美的甜食可以選擇，也許是因為現在的生活已經不再缺乏物資，三合泥已經不再是解饞的零食了。但在那個肉蛋都要憑票購買的年代，有這樣一碗油乎乎燙滾滾的東西端在手裡小口小口的吃著，那是何等的幸福。

　　三合泥的“賣相”挺不好的，黑黑的泥狀糊糊攙雜著不明碎屑，既沒有吸引目光的外表，也達不到現在健康主義所提倡的低糖低熱量飲食。但是它背後所承載的記憶，使它仍然不失為成都小吃中不得不提的一道。

　　三合泥之所以叫“三”合泥，是因為它由三種主要材料炒制而成。其實配料加起來有十八種左右。糯米、芝麻和核桃構成了三合泥的主體，先將這三種主材用慢火炒熟——糯米要事先泡24小時以上。

　　隨後磨成粉末，把粉末加少量水煮熟，形成“泥狀”。煮的時候水一定要少，並且要邊煮邊攪動，否則容易結塊。主要材料準備好以後，就可以根據各店家的風格加入炒熟的碎花生、黑豆、黑米麵等等來增加香味。

　　將這黑灰的“泥”放到大炒鍋裡，用豬油慢慢炒，炒時加入白糖或紅糖，以及炒好的花生碎粒等配料。炒熟以後一般一直用小火煨著，保持不糊鍋就可以了。這樣有買家來買的時候，三合泥還是熱騰騰的。

　　三合泥的特點是觀之顏色黑亮，口感柔滑糯軟，聞之香味濃郁。芝麻、核桃、花生、糯米等都是香味突出的原料，經過長時間翻炒，這些原料的香味已經淋漓的散發出來，並且糅合在一起，再加上豬油不可替代的特殊香味，真是讓清寡的腸胃得到無比的犒賞。

　　【結束語】俗話說“人不可貌相，海水不可斗量。”美味的三合泥雖然在某些方面上的顏值並不高，但是吃起來的口感絕對是一級棒的。不能以貌取食物的不好吃，好吃才是重點，顏值什麼的都是浮雲。

　　廈門方言有一句：“頂開花，下結子，大人小孩愛吃甲要死。”它謎一般地揭出花生為人人所喜愛。閩南籍作家許地山的《落花生》自然、風趣的筆觸抒寫了花生的多種烹調和吃法。那麼下面就和小編一起來看看廈門中山路的花生湯有何美味之處吧。

　　位於廈門中山路22～24號，營業面積170多平方米，職工人數33人。創始人為黃則和，泉州籍人，抗戰勝利後來廈門，常在鷺江道、中山路口一帶挑擔擺攤向碼頭工人、過往旅客等售賣花生湯。因其製作的花生湯爛而不糊，甜而不膩，質量保證，黃則和花生湯因此傳名。

　　1950年8月間，黃則和典買中山路22號店面，以人慣稱的黃則和花生湯為店名，除經營花生湯外，還供油條、炸棗等。1956年，該店公私合營，後轉為國營。“文革”期間，黃則和招牌先後被改為紅陽、津園等，但人們仍習慣稱之為黃則和。

　　1981年，黃則和花生湯店老字號招牌重新恢復。1985年初，黃則和租賃原店後更加註重產品質量，並且不斷增加花色品種，擴大經營範圍，除花生湯外，還經營具有地方風味的炸棗、韭菜盒、豆包仔、麻花炸、油條、蛋糕、麵包、月餅等30多個品種。

　　花生湯這道美食發源於泉州，而後傳至閩南地區乃至福建沿海地區。在泉州有句農諺：“舊曆六月十九日三項新”，新花生就是其中之一。泉州市鎮上的甜點鋪、攤，是常年都有花生仁湯供應的，但是總不如歷七、八月間那樣花生新，味道鮮美。

　　廈門做花生仁湯，另有一番的匠心和創造，剝開的花生仁要粒粒飽滿，不能有一顆“臭粒”，要先用開水去膜。燉的時候，把去膜的花生仁，倒入缽中，新增足夠的水量，用火慢慢地燉，直燉至花生仁表面上看起來雖然潔白完整，實則稍為用指一捺，爛如泥漿為止。

　　食用時，舀二、三匙花生仁放在碗中，放些白糖，泡以開水就成。泡後的花生仁，立刻帶些小小的白油珠，和稀稀的花生仁浮在碗上，一時香味四溢，入口生津，富有營養。

　　在福建地區的許多婚慶、生日乃至大大小小的慶祝場合都可以看到花生湯的身影，花生仁的粒粒飽滿象徵了福建人渴望圓滿的美好祝願，花生湯也已經徹底融入了廈門乃至福建的飲食文化之中，飽含著人們的美好祝願，成了餐桌上的一道靚麗的風景線。花生湯潤肺生津，比之藥膳也有食療之效，價格便宜，家家吃得起，老少都能吃。

　　廈門的花生湯最著名的是位於中山路頭的黃則和花生湯店，距今已有五十多年曆史。黃則和的花生湯，不僅本地有聲譽，在外來旅客、港、澳、臺同胞及海外僑胞中，也早已聞名。且味道美味而久久難以忘懷。花生湯用料簡單，煮法卻甚考究。花生仁用沸水衝燙去膜，加水、加少許純鹼，用旺火煮至花生仁熟後，改用微火煮爛。其特點：花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口。

　　1、將地瓜去皮切條，當然如果刀工一般的話，完全可再大條一點；

　　2、油炸一遍，色至金黃即可，書上說地瓜儘可能要熟才可食用，小的時候生吃還行，現今可不行；

　　3、炸好的地瓜條加入三大勺的白糖，拌均放入微波爐中2-4分鐘，目的是讓白糖融化，讓地條瓜甜美起來；

　　4、在香香甜甜的地瓜條上撒上黑白芝麻粒，就完成了。