酵母可以拿來發酵酸奶嗎

　　酵母是一些單細胞真菌，一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。酵母並不能生成乳酸，所以並不可以發酵成酸奶。

　　發酵酸奶需要用乳酸菌，乳酸菌能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸，是一群相當龐雜的細菌，目前至少可分為18個屬，共有200多種。除極少數外，其中絕大部分都是人體內必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在於人體的腸道中。目前已被國內外生物學家所證實，腸內乳酸菌與健康長壽有著非常密切的關係。

　　酸奶中所需的是乳酸桿菌，而安琪酵母中所含的是酵母菌，這是兩種不同的菌類。

　　自制酸奶的正確方式：

　　將酸奶機內膽加開水泡1分鐘消毒；將純牛奶1000毫升倒入酸奶機內膽容器中；加入酸奶菌粉1克，充分攪拌均勻；酸奶機插上電源，工作6至8小時，見酸奶呈凝固狀即可；做好後可以放置冰箱冷藏24小時，風味更好，可以根據個人喜歡加入果醬、糖等調料。

　　酵母粉不能用來發酵酸奶；自制酸奶不是用酵母發酵的，是用乳酸菌加一些益生菌製作的，都屬於有益細菌；酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。