小蘇打不能替代酵母粉。酵母粉用於發酵麵糰，做饅頭或者是包子使用，小蘇打屬於一種食用鹼，是鹼性的食物，一般用來調節食材的酸鹼度。小蘇打不可以代替酵母，用蘇打粉做麵包，不僅香氣全無，也沒有蓬鬆感，並且還會破壞麵粉中的B族維生素。而且用蘇打粉做成的麵包還會有鹼味，麵糰顏色會發黃，無論是賣相還是口感都無可取之處。
酵母：
酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比不發麵的大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
如果用乾酵母發麵就需要加入少量小蘇打，因為只用乾酵母的話，面中會有些許酸味，小蘇打是弱鹼，可以中和掉酵母發麵殘存下來的酸味。小蘇打在與酸性物質反應時會產生大量二氧化碳，使麵糰更加蓬鬆和柔軟，另外小蘇打的量不能超過酵母的量。
用酵母粉發麵還用小蘇打嗎生活中發麵時間常會用到酵母粉和小蘇打，如果使用乾酵母發麵的話，可以加入適量小蘇打。單用乾酵母發出來的麵糰，會略帶酸味，小蘇打屬於弱鹼性，可以中和掉酵母中的酸性物質，還會使蒸出來的面帶有一絲甜味。
用酵母粉發酵麵糰時，麵糰會在酵母菌的作用下釋放水分和熱量，這樣麵糰就會有韌性。小蘇打與麵糰中的酸性物質反應時會釋放出大量的二氧化碳，這也是麵糰最後蒸出來變得柔軟蓬鬆的原因。一般在批次生產饅頭、油條等食品時都是直接將蘇打粉融水後倒入面中。
用酵母粉發酵麵糰如果要再加小蘇打，量的控制應該是加15克乾酵母需要加10克小蘇打，小蘇打的量不能超過乾酵母的用量。酵母粉通常用來做饅頭、花捲、包子、油條等食品，小蘇打發酵的效果差一些，一般用來做蛋糕、餅乾這種小孔形食物。
1、不是。酵母是透過酵母菌的不斷繁殖產生二氧化碳氣體使面蓬鬆，產生酒香味和酸味（雜菌繁殖所產生的醋酸味），屬於“生化”反應。提高了營養價值。
2、小蘇打是透過受熱分解產生二氧化碳氣體使面蓬鬆，屬於化學反應。它的俗稱也叫“焙燒蘇打”，並能與酸中和，消除酵面中的酸味。小蘇打會嚴重破壞麵粉中的B族維生素。
行。碗中放入三克酵母粉，倒入適量溫開水，攪拌至融化，靜置五分鐘，準備一斤麵粉加入三兩小蘇打，攪拌均勻，倒入酵母水，在多次少量新增清水，攪成絮狀，揉成麵糰。將麵糰揉至表面光滑，蓋上籠布，醒發兩個小時，當面團醒發至兩倍大，有均勻的氣孔即可。
酵母是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸 ...
1、用酵母粉發麵需要加小蘇打。
2、用酵母發麵時，麵糰在產生大量酵母菌的作用下繁殖，釋放出水份，熱量，及少量氣體，由於麵糰有筋度，產生了韌性，會將釋放出的物質包裹在麵糰組織內，從而使麵糰形成多孔洞。
3、但是單單使用乾酵母會有不少的酸味存在，故人們總結髮現後加些小蘇打來改變口味。小蘇打是弱鹼性，可 ...
酵母粉不是小蘇打。
小蘇打是一種鹼性物質，對於胃酸過高的患者醫生經常開些小蘇打來平衡胃酸。以前長輩經常用來發面做饅頭，但弊病是小蘇打雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為鹼性的關係，經常讓饅頭有很大的鹼味。
酵母粉是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當 ...
1、乾酵母不是小蘇打。小蘇打又名碳酸氫鈉，是一種鹼性物質，是一種化學制劑型的食品新增劑，一般每公斤麵粉用量5-10克為宜。
2、酵母粉酵母是一種微生物，是一種酸性物質，是天然發酵劑，每公斤麵粉用量3-5克左右，和小蘇打相比酵母粉的發酵效果更好。 ...
1、不是。酵母是透過酵母菌的不斷繁殖產生二氧化碳氣體使面蓬鬆，產生酒香味和酸味（雜菌繁殖所產生的醋酸味），屬於“生化”反應。提高了營養價值。
2、小蘇打是透過受熱分解產生二氧化碳氣體使面蓬鬆，屬於化學反應。它的俗稱也叫“焙燒蘇打”，並能與酸中和，消除酵面中的酸味。小蘇打會嚴重破壞麵粉中的B族維生素。 ...
1、酵母粉並不是小蘇打，小蘇打是一種鹼性物質，以前的人就是用它來發面做饅頭的，小蘇打雖然也有起發的作用，但是由於釋放的二氧化碳較少，所以起發作用是有限的，而且由於它是鹼性的，所以在食物中殘留的味道很重，所以做出的饅頭包子等味道並不是很好，如果實在沒有酵母粉和泡打粉的情況下，是可以使用小蘇打來替代的，但是味 ...
用安琪酵母發麵不需要用小蘇打。原因如下：
用安琪酵母發麵，再放入小蘇打後鹼過量，複合維生素遭到破壞，饅頭會發黃、發澀、發酸。
用酵母發麵，將酵母直接摻入乾麵粉中，加水和勻，放在適宜溫度下發酵產生二氧化碳，使麵糰變軟，直接入鍋蒸熟。酵母本身是營養豐富的天然營養品。酵母由天然甘蔗糖蜜培養產生，含有大量 ...