酵母發麵發過了怎麼辦

　　1、酵母發麵發過了，可以將這些面當成老面，然後放入新的麵糰，繼續發酵就可以。老面指的是發麵時沒有用完的麵糰，這樣的麵糰經過繼續發酵之後，就成為了老面。

　　2、發麵的時候，還是有一定的技巧的。一般來說，發麵需要在一定的溫度、溼度下進行。放入酵母也要有一定的比例，不然很容易造成發酵失敗。

　　3、酵母發麵最適宜的溫度為二十五度，這樣麵糰一個半小時就可以發出來。如果是在冬天，這個時候氣溫比較低，發麵的速度可能會減慢，這個時候可以在發麵盆底下放置一盆溫水，這樣可以加速發酵的速度。

　　4、夏天的時候氣溫比較高，這個時候麵糰發酵會更快一些，可以少放一些發酵劑，當然，這個“少放”是在一定的比例上放，這樣才可以讓麵糰發酵的更好。

　　5、酵母發麵不建議過夜，只有老麵肥發酵的麵糰才可以過夜。

　　6、另外，不止是酵母可以發麵。麵肥、小蘇打也是可以發麵的，這種發酵粉的工作原理都差不多，在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體， 再透過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。

　　如果發麵發過了的話，我們可以再揉一些新的麵糰，然後把它和發過了的麵糰混合在一起重發酵即可。我們發酵麵糰時看到它變大且內部都是氣泡、蜂窩組織後就可以把它取出來排氣，再進行二次醒發。

　　如果用酵母發麵沒有控制好時間，導致麵糰發酵過頭的話，可以再準備一點新的麵糰並把它們混合在一起，然後重新發酵一下即可。

　　通常情況下，第一次發酵麵糰的時候看到麵糰變大而且它的內部都是氣泡、蜂窩組織之後，我們就可以麵糰取出來揉搓一下排氣，最後再讓它進行第二次醒發即可。

　　發好的麵糰可以用來製作包子或者是饅頭，我們在蒸包子、饅頭的時候要注意，最好是先把鍋中的清水燒至溫熱再放入包子、饅頭，等它們蒸好之後，也要先關火把它燜一會再開蓋。

　　酵母發麵過度，可按以下步驟解決：

　　在麵糰中加入適量的鹼面或者適量的鹼水。揉壓麵糰，使鹼分佈均勻，並且將麵糰發酵後所含的氣體揉放即可。發酵麵糰時，酵母菌的活性會受溫度的影響，在常溫下並放於密封容器中，夏天發酵麵糰所用的時間為1小時左右，而冬天發酵麵糰所用的時間一般在3小時以上。