1、加小蘇打或食用鹼面進行酸鹼中和。
2、沒有經驗，可以少放點，邊揉麵邊聞酸味是否消失，逐步增加鹼量。
3、能聞到微微鹼味最理想，醒面10分鐘即可上屜，蒸20分鐘左右即成。
面發過了蒸饅頭的方法如下：
1、將最後一次發酵好的麵糰分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，蒸鍋裡的水要是涼水；
2、面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再開火蒸饅頭；
3、先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘即可。
1、將麵糰稍微揉圓，再次撕成小塊放於盆中，加入適量麵粉，繼續揉搓，每一次將麵粉揉勻之後，再一次加入麵粉，繼續揉搓，直至麵糰揉為合適的軟硬程度。捏一捏自己的耳垂，如果做包子，就是那個軟硬程度，或者可以再偏硬一些。這個方法，類似於製作戧面饅頭的做法。曾經也不知道這個方法，誤打誤撞，北方網友說我們經常這樣饅頭，製作出來的饅頭特別有嚼勁，宣軟。
2、接下來，麵糰再次揉好，可靜放半小時，或直接揉至光滑，整形，如下圖，揉搓長條切段，刀切饅頭坯做好了。進行餳發至飽滿之後再蒸制。
3、蒸饅頭，冷水上鍋，燒開之後轉中小火，蒸制15分鐘，停火後燜二三人鍾，用手指摸一下表層，不粘手就熟了。
1、將麵糰稍微揉圓，再次撕成小塊放於盆中，加入適量麵粉，繼續揉搓，每一次將麵粉揉勻之後，再一次加入麵粉，繼續揉搓，直至麵糰揉為合適的軟硬程度。捏一捏自己的耳垂，如果做包子，就是那個軟硬程度，或者可以再偏硬一些。這個方法，類似於製作戧面饅頭的做法。曾經也不知道這個方法，誤打誤撞，北方網友說我們經常這樣饅頭， ...
做饅頭面發硬了可以做用手蘸水淋在麵糰上，每次不要蘸太多水，然後用拳頭使勁壓麵糰，來回這樣多次直到需要的軟硬度為止。發麵太乾蒸出的製品會硬，酵母缺水得不到良好發酵。發麵指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。 ...
1、包子面發過了可以放入一些食用鹼，適量放，不要放太多，加入了食用鹼之後蒸出來的食物就不會有酸味了。加食用鹼的時候需要用溫水衝開，然後放入發酵的麵糰中，揉搓一會兒，注意，食用鹼也不要放太多，不然做出來的食物容易發黃。
2、如果麵糰發酵不起來可以檢查一下酵母是不是有問題。麵糰是否能發起來與酵母、麵糰溫度 ...
包子面發過了，我們可以用溫水將鹼面化開，攪拌均勻後放到發酵的麵糰中，用手揉一會，之後就能繼續使用了，或者將麵糰撕成小塊放到盆子裡，加入適量麵粉繼續揉搓，重複幾次知道麵糰軟硬適中，靜放半小時即可。
包子面發過了怎麼辦
包子、饅頭是我們生活中比較常吃的食物，它們鬆軟可口，營養極佳，而之所以包子比較軟， ...
按壓法：用手指沾上面粉插入麵糰中，手指抽出後指印周圍的麵糰不反彈不下陷，說明發酵得剛好。如指印周圍的麵糰迅速反彈，說明發酵時間還不夠。如果指印周圍的麵糰迅速下陷，麵糰則發酵過度了。
觀察法：當面團發酵至原體積的2倍左右時，就說明第一次發酵已經到了最佳狀態，再繼續發酵下去就有可能產生酸味。
如果你還 ...
能吃。
因為發麵（將酒麴或酵母和麵粉加水和勻置於適宜溫度中一段時間）就是將麵粉中的糖類由酵母菌進行無氧呼吸轉換成二氧化碳和乙醇（俗稱酒精）所以發麵後有一陣酒味。這是發麵必然的結果。表明發酵時間太長了。
如果要用它蒸饅頭或者烙餅的話，用小蘇打或者鹼面沖水稀釋後放入發麵中，再兌上一些乾麵粉揉合，直到沒 ...
饅頭在發酵的過程中，其體積會逐漸增大，而且麵糰上會出現很多的小孔，如果孔比較大的話，而且麵糰具有比較大的酸味，則說明麵糰發酵過頭了。如果饅頭髮酵的過頭了，肯定會有一些酸味，如果此時再加生面粉進行揉的話，很有可能會加大其酸味。正確的補救方法應該是加入適量的鹼面或者是適量的鹼水，然後再揉饅頭，儘量將它們揉的分 ...