做饅頭面發硬了可以做用手蘸水淋在麵糰上，每次不要蘸太多水，然後用拳頭使勁壓麵糰，來回這樣多次直到需要的軟硬度為止。發麵太乾蒸出的製品會硬，酵母缺水得不到良好發酵。發麵指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。
1、可以加點水在揉一下，首先把鹽倒進麵粉裡，一邊和麵一邊慢慢往裡加水，和成稍硬的麵糰。面要每隔半個小時揉一下餳一下，反覆三次。
2、第三次餳好的面已經相當光滑。
3、面餳好後，揪成鴨蛋大小的劑子，刷上一遍油。挨個搓成小棍棍。
4、把面棍擀開，成薄片，刷油，再餳一會。
5、把面片中間壓一條印，便於撕開。捏著面片兩頭一拉一扯一抖，再把長麵條從中間一撕為二，放入鍋中，大功告成。
6、燙幾根青菜，放上早就滷好的牛肉，一碗筋道爽滑的牛肉燴麵就可以開吃了。
1、可以加點水在揉一下，首先把鹽倒進麵粉裡，一邊和麵一邊慢慢往裡加水，和成稍硬的麵糰。面要每隔半個小時揉一下餳一下，反覆三次。
2、第三次餳好的面已經相當光滑。
3、面餳好後，揪成鴨蛋大小的劑子，刷上一遍油。挨個搓成小棍棍。
4、把面棍擀開，成薄片，刷油，再餳一會。
5、把面片中間壓一條印，便於撕開。捏著面片兩頭一拉一扯一抖，再把長麵條從中間一撕為二，放入鍋中，大功告成。
6、燙幾根青菜，放上早就滷好的牛肉，一碗筋道爽滑的牛肉燴麵就可以開吃了。
1、將麵糰稍微揉圓，再次撕成小塊放於盆中，加入適量麵粉，繼續揉搓，每一次將麵粉揉勻之後，再一次加入麵粉，繼續揉搓，直至麵糰揉為合適的軟硬程度。捏一捏自己的耳垂，如果做包子，就是那個軟硬程度，或者可以再偏硬一些。這個方法，類似於製作戧面饅頭的做法。曾經也不知道這個方法，誤打誤撞，北方網友說我們經常這樣饅頭， ...
1、將麵糰稍微揉圓，再次撕成小塊放於盆中，加入適量麵粉，繼續揉搓，每一次將麵粉揉勻之後，再一次加入麵粉，繼續揉搓，直至麵糰揉為合適的軟硬程度。捏一捏自己的耳垂，如果做包子，就是那個軟硬程度，或者可以再偏硬一些。這個方法，類似於製作戧面饅頭的做法。曾經也不知道這個方法，誤打誤撞，北方網友說我們經常這樣饅頭， ...
做包子面發好了之後還是需要繼續揉一下的，發酵之後的麵糰基本上都是不平整的，而揉一下能夠讓麵糰變得更加光滑，這樣製作出來的包子也會比較好看且口感細膩。另外注意包子包好之後不要立即蒸制，需要再發酵一下，以便更加蓬鬆。
發麵發好了還需要揉麵嗎
我國南北方因地域不同，主食方面也有一定的差別，南方的主食是米 ...
能吃。
因為發麵（將酒麴或酵母和麵粉加水和勻置於適宜溫度中一段時間）就是將麵粉中的糖類由酵母菌進行無氧呼吸轉換成二氧化碳和乙醇（俗稱酒精）所以發麵後有一陣酒味。這是發麵必然的結果。表明發酵時間太長了。
如果要用它蒸饅頭或者烙餅的話，用小蘇打或者鹼面沖水稀釋後放入發麵中，再兌上一些乾麵粉揉合，直到沒 ...
按壓法：用手指沾上面粉插入麵糰中，手指抽出後指印周圍的麵糰不反彈不下陷，說明發酵得剛好。如指印周圍的麵糰迅速反彈，說明發酵時間還不夠。如果指印周圍的麵糰迅速下陷，麵糰則發酵過度了。
觀察法：當面團發酵至原體積的2倍左右時，就說明第一次發酵已經到了最佳狀態，再繼續發酵下去就有可能產生酸味。
如果你還 ...
1、面沒有發起來，可能是因為放的發酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發起來；有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發面，所以發麵時最好調整好環境溫度。
2、有可能因為時間還不夠導致的發麵沒有發起來，這樣就再放置時間久點；如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致發不起來面了，這樣的話，可以把已 ...
1、加小蘇打或食用鹼面進行酸鹼中和。
2、沒有經驗，可以少放點，邊揉麵邊聞酸味是否消失，逐步增加鹼量。
3、能聞到微微鹼味最理想，醒面10分鐘即可上屜，蒸20分鐘左右即成。 ...