酵母粉發麵一夜可以嗎

　　酵母粉發麵能不能發一夜這要看當時的溫度了，如果天熱的話，會發酸的，這時可以把鹼用水化開，和在面中，來中和酸性。如果天不熱，是可以發一夜的。其實發面還是比較容易的，春夏秋冬都可以隨時發麵。

　　1、把適量的面放到盆裡。

　　2、按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。水溫與體溫差不多就可以。

　　3、把面中間挖個洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和麵和在一起。

　　4、準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和麵，使面成絮狀。

　　5、用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。揉成團狀。

　　6、把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。中間可以開啟看看，麵粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。

　　酵母發麵過夜是不行的，時間太長了，經過一夜麵糰會發酸，會導致成品失敗，如果麵糰是用來蒸饅頭的話，一般一兩個小時發酵就可以了，溫度高的話發酵時間還會快一些，時間太長會發軟，這樣做出來的饅頭口感是很不好的，在發麵的時候也會遇到很多不同的情況，所以需要學習正確的發麵方法，但是不管是在什麼時候，用酵母發麵都不可以過夜。

　　酵母：酵母菌是一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是一種天然發酵劑。

　　白酒：以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。

　　兩者沒有關係，不可代替。