酵母菌發酵的三大條件

　　1、酵母菌也是生命，所以也要有基本的條件才能活躍起來。

　　2、要有水，水稍多些有利於發酵

　　3、要有食物，這裡是澱粉，麵粉。

　　4、要有溫度。大概是10°C~40°C，最好是30°C

　　5、否則它們就會休眠，呈現孢子態。

　　酵母菌在發酵的時候需要的三個條件是酸度、水分、溫度。酵母菌能在PH值為3.0~7.5的範圍內生長，最適PH值為4.5~5.0。它像細菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細菌少，某些酵母能在水分極少的環境中生長，如蜂蜜和果醬，這表明它們對滲透壓有相當高的耐受性。

　　酵母(saccharomyce)是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2μm長的質粒稱為2μm質粒，約6300bp。這種質粒至少有一段時間存在於細胞核內染色體以外，利用2μm質粒和大腸桿菌中的質粒可以構建成能穿梭於細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。

　　以發麵為例，想要發麵成功要控制好溫度、水分、酸鹼值。最好將麵糰周圍的溫度控制在二十到三十攝氏度左右，並保持它酸鹼值在4.5～5.0左右，同時要給它提供適量的水份。

　　在日常生活中我們在製作包子饅頭或者是麵包的時候，會遇到發麵這個過程。但是有的時候發麵總是發不起來，這種時候可能是沒有滿足麵糰發酵的條件。

　　通常我們在發麵是會加入酵母來幫助麵糰發酵，想要正常發酵就要滿足酵母的發酵條件。首先是溫度，二十到三十攝氏度是最適合發酵的溫度，所以在冬天的時候很難讓麵糰室溫發酵。

　　其次就是水分和酸度，酵母發酵需要適量的水分才可進行，並且最好將麵糰的酸鹼度控制在4.5～5.0左右。