1、基本發酵的時間都會在30-40分鐘左右不等,具體的需要通過當天的室溫、麵糰本身的溫度等其他客觀因素來衡量。
2、在一定的溫度範圍內,隨著溫度的增加,酵母的發酵速度也增加,產氣量也增加,但最高不要超過38℃~39℃。一般正常的溫度應控制在26℃~28℃之內,如果使用快速生產法則不要超過30℃,因為超過該溫度,將發酵過速,麵糰未充分成熟,保氣能力則不佳,影響最終產品品質。
3、所以發酵時間是依氣溫而定,夏天短一些,冬天長一些,所以只要發酵到當面團體積漲大到原來的兩到三倍,即表示發酵成功。
1、基本發酵的時間都會在30-40分鐘左右不等,具體的需要通過當天的室溫、麵糰本身的溫度等其他客觀因素來衡量。
2、在一定的溫度範圍內,隨著溫度的增加,酵母的發酵速度也增加,產氣量也增加,但最高不要超過38℃~39℃。一般正常的溫度應控制在26℃~28℃之內,如果使用快速生產法則不要超過30℃,因為超過該溫度,將發酵過速,麵糰未充分成熟,保氣能力則不佳,影響最終產品品質。
3、所以發酵時間是依氣溫而定,夏天短一些,冬天長一些,所以只要發酵到當面團體積漲大到原來的兩到三倍,即表示發酵成功。
1、基本發酵的時間都會在30-40分鐘左右不等,具體的需要通過當天的室溫、麵糰本身的溫度等其他客觀因素來衡量。
2、在一定的溫度範圍內,隨著溫度的增加,酵母的發酵速度也增加,產氣量也增加,但最高不要超過38℃~39℃。一般正常的溫度應控制在26℃~28℃之內,如果使用快速生產法則不要超過30℃,因為超過該溫度,將發酵過速,麵糰未充分成熟,保氣能力則不佳,影響最終產品品質。
3、所以發酵時間是依氣溫而定,夏天短一些,冬天長一些,所以只要發酵到當面團體積漲大到原來的兩到三倍,即表示發酵成功。
泡打粉是利用烤焙溫度的熱力,由熱來對泡打粉產生的氣體而澎發烘培物。泡打粉是澎發劑,過程是加熱產氣,過程跟本沒有所謂的發酵,時間很短,溫度夠就可以,與時間關係不大。
泡打粉不是發酵粉,不能起到發麵作用。它的成分是碳酸氫鹽和酸性物質,在有水和加熱的條件下反應,放出二氧化碳氣體,起到發泡的作用,比如油條,一下鍋加熱就迅速出氣膨脹,就是這個道理。
泡打粉優點是不要發酵,節省時間,確定是產氣快,所以氣泡較大,做出來的食品不夠細膩均勻。建議包子饅頭還是用發酵粉或酵頭髮酵1小時,口感更好。