麵粉發酵要多久

　　1、在冬季的時候發麵是需要半小時左右的時間。

　　2、首先需要我們把酵母用溫水化開，之後我們再把酵母，水和溫水，少量多次的加入到麵粉中，之後先進行攪拌，成絮狀之後需要再揉成一個比較光滑的麵糰，然後發酵到原來兩倍大的時候就可以了。在鍋中需要放入適量的清水，然後我們把水燒到溫熱的時候，這時候就可以把麵糰放到碗中，蓋上一層保鮮膜之後，需要再蓋上鍋蓋，之後我們隔水進行發酵。水溫變涼的時候就可以再燒到溫熱。這時候的水溫一定要控制好，是不能太熱的。

　　1、用乾酵母發酵(按說明書的比例)，在30-35攝氏度的氣溫下，2-3小時就可以了。

　　2、麵粉是由蛋白質、碳水化合物、灰分等成分組成的，在麵包發酵過程中，起主要作用的是蛋白質和碳水化合物。

　　3、麵粉中的蛋白質主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成，其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成麵筋質。這種麵筋質能隨麵糰發酵過程中二氧化碳氣體的膨脹而膨脹，並能阻止二氧化碳氣體的溢位，提高麵糰的保氣能力，它是麵包製品形成膨脹、鬆軟特點的重要條件。

　　4、麵粉中的碳水化合物大部分是以澱粉的形式存在的。澱粉中所含的澱粉酶在適宜的條件下，能將澱粉轉化為麥芽糖，進而繼續轉化為葡萄糖供給酵母發酵所需要的能量。麵糰中澱粉的轉化作用，對酵母的生長具有重要作用。

　　麵粉發酵要30-70分鐘。麵粉發酵要溫度一般為35至38度，溫度控制得好，基本在1.5小時左右可以發醒，當然還要看酵母品種，不同的酵母發酵時間不同。

　　發酵環境由於受溫度和溼度影響較大，還有面團多少也有關聯，在發酵中間要注意噴水，有小氣孔出來就說明已經發酵了。麵粉發酵在夏季要稍快些，在冬季要稍慢些。麵粉發酵時間過長，麵糰會產生酸味並變得非常粘稠並且難以處理。同樣，如果發酵不足，麵粉體積小，質地粗糙，風味不足，需要恰當地控制發酵。