泡打粉發酵要多久

　　泡打粉是利用烤焙溫度的熱力，由熱來對泡打粉產生的氣體而澎發烘培物。泡打粉是澎發劑，過程是加熱產氣，過程跟本沒有所謂的發酵，時間很短，溫度夠就可以，與時間關係不大。

　　泡打粉不是發酵粉，不能起到發麵作用。它的成分是碳酸氫鹽和酸性物質，在有水和加熱的條件下反應，放出二氧化碳氣體，起到發泡的作用，比如油條，一下鍋加熱就迅速出氣膨脹，就是這個道理。

　　泡打粉優點是不要發酵，節省時間，確定是產氣快，所以氣泡較大，做出來的食品不夠細膩均勻。建議包子饅頭還是用發酵粉或酵頭髮酵1小時，口感更好。

　　做油條泡打粉面要醒發15分鐘。

　　材料：

　　高筋粉100克、水80克、泡打粉2克、鹽2克。

　　步驟：

　　1、容器中放入麵粉、泡打粉、和鹽，混合好。

　　2、倒入冷水，揉成麵糰，放置一旁邊醒15分鐘。

　　3、案板上刷油，麵糰擀長、刷油，用切面刀切成相同大小的劑子。

　　4、取兩個上下襬放，用筷子按，並拉成需要的長度

　　5、鍋中倒油，油熱後，放油條坯子，炸成油條即可。

　　發酵粉發酵時間為20至40分鐘，泡打粉為5至10分鐘。這兩樣不能同時放，因為泡打粉作用的時間短，發酵粉的發酵時間長。

　　1、先用發酵粉和麵，如果想縮短髮酵時間，可用溫水和麵，並放在溫暖的地方20分鐘就發了。

　　2、在發的面裡再放泡打粉，泡打粉不能用水泡，因為泡打粉遇水就起化學反應，降低效力。可幹揉進去，多揉一會，揉完蓋溼籠布醒5至10分鐘就行了。

　　3、新增泡打粉的麵粉儘量不要再揉，根據需要量用刀切，略揉光滑就行，不可用力。