常溫下面粉發酵要多久

　　常溫下面粉發酵要一個多小時。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉是中國北方大部分地區的主食。

　　選擇麵粉的時候，所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為高筋麵粉等於高精麵粉。其實高精的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度。所以高階精製的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。

　　泡打粉是利用烤焙溫度的熱力，由熱來對泡打粉產生的氣體而澎發烘培物。泡打粉是澎發劑，過程是加熱產氣，過程跟本沒有所謂的發酵，時間很短，溫度夠就可以，與時間關係不大。

　　泡打粉不是發酵粉，不能起到發麵作用。它的成分是碳酸氫鹽和酸性物質，在有水和加熱的條件下反應，放出二氧化碳氣體，起到發泡的作用，比如油條，一下鍋加熱就迅速出氣膨脹，就是這個道理。

　　泡打粉優點是不要發酵，節省時間，確定是產氣快，所以氣泡較大，做出來的食品不夠細膩均勻。建議包子饅頭還是用發酵粉或酵頭髮酵1小時，口感更好。

　　冬天發酵粉發麵大概在2小時左右，可以適當增加酵母量，並置於較溫暖的環境發酵可加速發酵。冬天溫度較低，酵母為純天然的微生物，一種活的機體，需要在適當的環境下才能達到最好的發酵結果。一般酵母的發酵溫度最好控制在10-40℃，此時酵母的活性是最好的，這也是為什麼發酵時我們要時刻保持溫度。