冬天麵粉發酵要多久

　　1、在冬季的時候發麵是需要半小時左右的時間。

　　2、首先需要我們把酵母用溫水化開，之後我們再把酵母，水和溫水，少量多次的加入到麵粉中，之後先進行攪拌，成絮狀之後需要再揉成一個比較光滑的麵糰，然後發酵到原來兩倍大的時候就可以了。在鍋中需要放入適量的清水，然後我們把水燒到溫熱的時候，這時候就可以把麵糰放到碗中，蓋上一層保鮮膜之後，需要再蓋上鍋蓋，之後我們隔水進行發酵。水溫變涼的時候就可以再燒到溫熱。這時候的水溫一定要控制好，是不能太熱的。

　　冬天發酵麵粉需要花費八小時甚至是更久的時間，我們可以選擇將麵糰和一盆熱水放入同一個箱子內或把它放入燒了熱水的蒸鍋中，利用熱水提高麵糰周圍的溫度，使麵糰內的酵母活性提高從而在四十分鐘左右完成發酵。

　　冬天發酵要多久

　　麵粉是一種以小麥為主要原料製成的食材，它可以用來製作包子、饅頭等我們生活中非常重要的麵食，在製作這類麵食的時候我們需要往麵粉中混入酵母粉進行發酵，這樣才能保證製作出來的麵食的鬆軟性。

　　用酵母發酵麵粉需要花費的時間比較久，如果是在冬天想要將麵粉完全發酵的話，那所需要的時間就可能會延長至八個小時甚至是更久，因為在溫度低的環境中酵母的活性非常的低。

　　若想在冬天時在更短的時間內發酵麵粉的話，那就可以選擇把處理好的麵粉和一盆熱水放入同一個容器中密封發酵，或者是把它放入燒過熱水的蒸鍋中發酵，這樣給麵粉製造一個溫暖的環境，就可以讓它發酵速度更快。

　　1、用乾酵母發酵(按說明書的比例)，在30-35攝氏度的氣溫下，2-3小時就可以了。

　　2、麵粉是由蛋白質、碳水化合物、灰分等成分組成的，在麵包發酵過程中，起主要作用的是蛋白質和碳水化合物。

　　3、麵粉中的蛋白質主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成，其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成麵筋質。這種麵筋質能隨麵糰發酵過程中二氧化碳氣體的膨脹而膨脹，並能阻止二氧化碳氣體的溢位，提高麵糰的保氣能力，它是麵包製品形成膨脹、鬆軟特點的重要條件。

　　4、麵粉中的碳水化合物大部分是以澱粉的形式存在的。澱粉中所含的澱粉酶在適宜的條件下，能將澱粉轉化為麥芽糖，進而繼續轉化為葡萄糖供給酵母發酵所需要的能量。麵糰中澱粉的轉化作用，對酵母的生長具有重要作用。