1、酵素是由原生質所形成類似蛋白的有機膠狀物質。它的功能千變萬化，可分為消化，分解，抗菌，消炎，還原，轉移，凝血，解糖，防禦，再生等，使生物能在大自然中延續生命。
2、酵母是能把糖分分解為酒精以及二氧化碳的一種微生物，也是一個完整的生物體，內有各種胞器，同時也具有催化的功能。目前在食品工業中多用來釀酒、製造麵包，也可當做保健食品。
3、發酵原是由拉丁文變來，是指沸騰起泡的意思。發酵是一種製造工程，藉由發酵可生產抗生素、味精等產品。
1、酵素是由原生質所形成類似蛋白的有機膠狀物質。它的功能千變萬化，可分為消化，分解，抗菌，消炎，還原，轉移，凝血，解糖，防禦，再生等，使生物能在大自然中延續生命。
2、酵母是能把糖分分解為酒精以及二氧化碳的一種微生物，也是一個完整的生物體，內有各種胞器，同時也具有催化的功能。目前在食品工業中多用來釀酒、製造麵包，也可當做保健食品。
3、發酵原是由拉丁文變來，是指沸騰起泡的意思。發酵是一種製造工程，藉由發酵可生產抗生素、味精等產品。
並不是時間越長越好，原因如下：
1、微生物有生命週期、凋亡過程它們在特定的溫度、溼度、PH值等適合的生長環境中，以蔬果原料為食物，不斷生長、繁殖。每個微生物個體在其生命週期的旺盛階段，製造出數量最多、質量最好、活性最高的代謝產物，隨後生命活力下降，釋放、製造出來的營養物質越來越少，直到完全凋亡。
2、新的個體繁衍誕生，改變原料狀態，隨著時間的推移，果蔬原料的狀態不斷改變，發酵桶中的溫度、PH值也在不斷改變，不知不覺中，微生物們最適合的生長環境已經改變，它們的生長繁殖也逐漸受到抑制，直到最後完全凋亡。
3、酵素也有最佳“賞味期”在一定時期內，馨品味酵素中的營養成分最多，也是最具活性的，應立即將其營養構架固定住，並做成產品送到消費者手中，才能讓大家吃到營養價值最高的酵素產品。
1、酵素是指具有生物催化功能的高分子物質。酵素也叫酶，是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質，它存在於所有活的動植物體內，是維持機體正常功能，消化食物，修復組織等生命活動的一種必需物質；
2、酵素梅是酵素的一種產品或者說是一種應用，酵素梅採用多種天然草本植物浸泡，新增水果複合酵素，低聚木糖促進腸胃蠕動，酸酸甜甜口感很好，使它的功能遠遠超過一顆普通的梅子。