酵素又稱為"酶"是各種生物化學反應的催化劑，酵素存在於所有活細胞內，是它啟動了細胞之活力，使細胞展現出種種生命現象，如果沒有酵素，卵子、精子就無法結合，植物無法進行光合作用，所有細胞活動都將失去動力，生命現象亦無從產生。
酵素髮酵的過程中，一些菌種隨原料一起發酵，菌種的PH值本事就是酸的，而且發酵過程中糖分也會減少，所以越發酵越不甜了，會發酸。
酵素又稱為"酶"是各種生物化學反應的催化劑，酵素存在於所有活細胞內，是它啟動了細胞之活力，使細胞展現出種種生命現象，如果沒有酵素，卵子、精子就無法結合，植物無法進行光合作用，所有細胞活動都將失去動力，生命現象亦無從產生。
酵素髮酵的過程中，一些菌種隨原料一起發酵，菌種的PH值本事就是酸的，而且發酵過程中糖分也會減少，所以越發酵越不甜了，會發酸。
並不是時間越長越好，原因如下：
1、微生物有生命週期、凋亡過程它們在特定的溫度、溼度、PH值等適合的生長環境中，以蔬果原料為食物，不斷生長、繁殖。每個微生物個體在其生命週期的旺盛階段，製造出數量最多、質量最好、活性最高的代謝產物，隨後生命活力下降，釋放、製造出來的營養物質越來越少，直到完全凋亡。
2、新的個體繁衍誕生，改變原料狀態，隨著時間的推移，果蔬原料的狀態不斷改變，發酵桶中的溫度、PH值也在不斷改變，不知不覺中，微生物們最適合的生長環境已經改變，它們的生長繁殖也逐漸受到抑制，直到最後完全凋亡。
3、酵素也有最佳“賞味期”在一定時期內，馨品味酵素中的營養成分最多，也是最具活性的，應立即將其營養構架固定住，並做成產品送到消費者手中，才能讓大家吃到營養價值最高的酵素產品。
1、 腸胃系統機能不良者或隱性問題者，酵素會起到強大的修復作用，幫助身體找出並修復這些問題，在修復過程中，人體都會出現好轉調理反應，在整個修復過程中，可能會引起腸道黏膜緊張，蠕動僵硬，就會影響到排便；
2、 酵素中有特別好的高纖成分，吸水膨脹後，就像溫柔的小刷子可以把腸道里所有垃圾都帶出來，如果水喝的不夠的話，腸道就不夠溼潤，也會造成暫時的排便困難；
3、 平時生活及飲食不規律、經常熬夜的人，體內毒素比較多，而且由於身體機能（如呼吸系統和血液迴圈系統機能）下降，很容易導致身體供氧不足、體內缺氧。當酵素和部分有害的大腸菌接觸之後就會進行一系列的分解反應，因為缺氧的緣故，也會造成一系列不完全的氧化反應，如此一來腸道內就會造成蠕動不良的現象，形成便秘。
在服用酵素期間應多喝水，多運動，少吃油脂類食物，忌辛辣食物，多吃富含纖維的食物如芹菜，香蕉等。