酸嘢的做法和配料

　　芒果酸嘢配料：生芒果四個，食鹽適量，甘草鹽適量，辣椒麵適量，白糖適量。

　　做法：

　　1、生芒果削皮後把芒果洗乾淨，把芒果豎著切開，把核去掉切片。

　　2、加入適量的食鹽，用手抓勻，靜置五六分鐘左右。

　　3、芒果過幾遍水，把鹽洗乾淨，撈出瀝乾水，加入甘草鹽拌勻。

　　4、放進冰箱冷藏半個小時，最後加入辣椒麵拌勻即可。

　　酸嘢：是一種流行於廣西各地的特產小吃，在諸多城市的大街小巷都可以看見，在廣西周邊地區也可以見到。一直以來流行的品種是：蘿蔔酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、茭子酸（茭頭酸）、楊桃酸、桃子酸、黃瓜酸、香瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸、芒果酸等等。芥菜酸或者潮菜酸是用來炒菜的，茭子酸則用來炒肉菜、尤其是做扣肉時要用到。

　　1、準備材料：雞爪1斤，姜塊，大蒜，檸檬，青紅椒，花椒，料酒，鹽，生抽，米醋，白糖，大半碗泡椒水，涼開水1碗。

　　2、雞爪一斤放清水中浸泡15分鐘，剪去指甲，切兩半。

　　3、炒鍋加適量的水，放入雞爪，料酒，薑片，花椒大火煮開。

　　4、撇去浮沫後轉中大火煮8~10分鐘關火，將雞爪撈出。放入瀝水籃中，流水沖洗乾淨。

　　5、取一個大容器，放入2小勺鹽，2勺白糖，3湯勺生抽，2湯勺米醋，大半碗泡椒水，1碗涼白開拌勻，再放入泡椒，青紅椒圈拌勻。

　　6、最後放入雞爪，放入檸檬片拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚就可以食用了。最佳時候是2~3天，入味吃著正好，酸辣爽口，非常好吃。

　　鮮麵條任意分量。

　　番茄，辣椒，蒜瓣，姜洗乾淨切好備用。

　　麵條下鍋煮開水煮至八分熟。

　　撈起涼水過一遍，控幹水分。可以放點香油或者食用油攪拌一下，防止黏連。

　　熱鍋下油，姜，蒜瓣，辣椒爆香。

　　放入番茄，加入鹽炒成醬。

　　倒入半勺生抽，和香醋，一勺蠔油翻勻。

　　麵條下鍋。

　　用筷子把麵條和醬翻拌均勻，麵條在鍋裡多放兩分鐘，全部吸收醬料，這樣更有味道。

　　做好後馬上吃，不然醬料把面泡軟了口感就沒那麼好了。