酸奶中可消化蛋白和脂肪提高。 酸奶在發酵過程中可溶性蛋白，非蛋白態氮和氨基酸的含量提高，據測算酸奶中蛋白質的消化吸收效能是牛乳中蛋白質的兩倍;酸奶在發酵過程中使奶中的遊離脂肪酸含量提高，更易被人體所吸收。同樣，酸奶提高了鈣和磷的利用率，促進了鐵和維生素D的吸收。
酸奶含有維生素C、B等營養要素。某些乳酸菌能合成維生素C，所以酸奶裡的維生素C含量較高。同時，酸奶在發酵過程中維生素B1和維生素B2的含量得到提高。
酸奶中乳酸含量高：乳糖在發酵過程中大部分被分解為乳酸，可適合更多的消費人群。乳酸能提高食慾，增進消化。
酸奶有一定的保健作用：乳酸菌在酸奶中除產生有機酸外，還能產生抗菌物質，在腸道中能抑制腐敗菌的繁殖，減少腐敗菌在腸中產生毒素，起到較好的保健作用。
酸奶中的膽鹼含量高，經常食用酸奶可降低血清的膽固醇含量，增強機體的免疫力，減少老年人心血管病的發病率。
酸奶比鮮牛奶更有營養的原因：
1、酸奶包含牛奶幾乎所有的營養，而且經過發酵之後營養會比鮮牛奶更加豐富；
2、酸奶發酵之後牛奶中的乳糖被大量分解，減少發生乳糖不能夠完全被吸收的可能性；
3、有的益生菌酸奶中的益生菌還有幫助消化，提高免疫力，預防流感等效果。
柿子是秋冬季的應急水果，水分多糖分也很多，適當吃一些對身體還是非常好的。不過柿子屬於寒性水果，裡面也含有鞣酸，所以我們在吃的時候要注意食用量以及和它搭配的食物，以免引起腸胃不適，甚至是產生柿結石。那麼吃柿子有什麼禁忌要注意呢？
吃柿子的12個禁忌
1、柿子不能生吃。未成熟的柿子還沒有脫澀，單寧酸和果膠含量比較高。如果單寧酸和果膠生吃，會在胃酸的作用下形成不易消化的植物纖維團塊，可以包裹其他食物。它在胃裡越來越大，嚴重的甚至會阻塞胃腸道。
2、柿子不能空腹吃，因為柿子含有大量的鞣酸和果膠。如果空腹食用，鞣酸和果膠會在胃酸的作用下形成難以消化的植物纖維團塊，嚴重時甚至會阻塞胃腸道。
3、柿子不宜與雞蛋、牛奶、豆漿、各種動物的瘦肉等高蛋白食物同食。如果它們一起吃，會產生難以被胃酸溶解的複合物，引起腹痛和結石。
4、柿子富含膳食纖維。如果多吃膳食纖維食物，會增加消化負擔，對身體不利。
5、柿子中含有鞣質，會影響鐵的消化吸收，所以貧血的人不宜食用。
6、柿子屬寒性物質，女性經期身體非常寒冷。經期食用，會加重體內寒氣，引起痛經。
7、柿子屬寒性食物，寒性體質者不宜食用，否則會加重體內寒氣。
8、柿子是寒性水果，富含鞣酸和果膠。腸胃病的人吃它，會增加腸胃的負擔，使胃部發冷。
9、柿子中含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖等，糖尿病患者食用後，含糖量會增加，加重病情。
10、吃完柿子後，不宜吃醋、菠菜、橙子、碳酸飲料等含酸食物。如果一起吃，會產生一種結塊，使腸胃消化吸收困難。
11、柿子中含有豐富的鞣酸，會與不能被腸胃消化的礦物質元素形成複合物，導致消化不良。
12、柿子屬寒性食物，含有豐富的鞣酸和果膠，不宜多食，一般一天一到兩個就夠了。
吃完柿子多喝熱水好嗎
吃柿子可以多喝水。柿子含糖量高，含有果膠。 柿子吃完後，總會有一部分留在嘴裡，尤其是牙縫。 加入弱酸性的單寧酸，容易腐蝕牙齒，形成齲齒，所以吃柿子。 之後喝幾口水。 注意不要空腹吃柿子，也不要和海鮮一起吃。
柿子有什麼營養價值
柿子營養價值高，含有豐富的胡蘿蔔素、核黃素、維生素等微量元素。 維生素和糖分比普通水果高1-2倍左右。 因此，多吃一些柿子對人體健康非常有益。 中醫認為其甘、寒微澀，歸於肺、脾、胃、大腸經。具有潤肺化痰、清熱生津、澀腸止痢、健脾胃、生津潤腸、涼血止血等多種功效。