酸奶加熱為什麼會變酸

　　1、酸奶加熱之後口感會稍稍的變酸，這屬於正常現象，這是因為酸奶中含有大量的乳酸菌成分，在加熱酸奶的過程中，裡面的乳酸菌成分在一定的溫度下會再次的進行發酵，從而就會使得酸奶的酸味更加的明顯這屬於一種正常現象，無需過於擔心。

　　2、但注意加熱酸奶的溫度不宜過高，建議最好不要超過45攝氏度，因為溫度過高的話就會破壞酸奶中的活性益生菌成分，從而會降低酸奶的營養價值。

　　在一般情況下，葡萄乾是甜的，這是因為葡萄裡面含有左旋糖和右旋糖，也就是葡萄糖和果糖，而葡萄乾加熱後會變酸是因為葡萄糖中的醛基或果糖中的酮基異構而成的醛基被氧化成了羧基，同樣，這也可能是葡萄乾中的造酸微生物細胞膜破裂，從而導致酸性內容物外洩，比如說乳酸菌，並最終致使葡萄乾變酸。

　　水果加熱後變酸是一種正常的化學反應，主要是由於水果在加熱之後，水果當中的果糖就會發生聚合反應，從而轉變成為氨基酸，味道也會隨之改變。其實大部分水果都可以加熱，只有少部分多汁的維生素C含量高的水果，比如獼猴桃、橘子、柚子、橙子、草莓等不建議加熱食用，這些水果富含維生素C，比較怕熱，一般加熱到60攝氏度時其中的維生素C就會被破壞，如果加熱到100攝氏度，95%以上都損失了。其他我們常吃的水果，比如蘋果、梨、香蕉、菠蘿等，維生素C含量本身就不高，所以加熱以後也沒有很大的損失。這些水果中的其它營養素，比如礦物質和膳食纖維等都不會因為加熱而損失。其中的多酚類抗氧化物質，在煮沸條件下大部分也能保留下來。