酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。有人體營養所必須的多種維生素，有很高的營養價值。
酸奶變質以後會明顯變稀而且水很奶會分層，有很多小泡泡，有濃重的酸味或有酒精發酵味，顏色變深黃或發綠。
過期的酸奶受沙門氏菌，弧形桿菌，大腸桿菌等細菌感染，引發噁心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸，迴圈衰竭等突發性疾病。過期的酸奶在受細菌感染的同時也有可能發生化學變化，產生黃麴黴素、亞硝胺、丙烯醯胺等物質，導致“化學型”中毒，誘發癌變，心血管疾病，甚至基因突變。
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。有人體營養所必須的多種維生素，有很高的營養價值。
酸奶變質以後會明顯變稀而且水很奶會分層，有很多小泡泡，有濃重的酸味或有酒精發酵味，顏色變深黃或發綠。
過期的酸奶受沙門氏菌，弧形桿菌，大腸桿菌等細菌感染，引發噁心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸，迴圈衰竭等突發性疾病。過期的酸奶在受細菌感染的同時也有可能發生化學變化，產生黃麴黴素、亞硝胺、丙烯醯胺等物質，導致“化學型”中毒，誘發癌變，心血管疾病，甚至基因突變。
能喝，一般酸奶冷凍後能吃，存放時間不能太長，不能超過保質期，也不能加熱。有些菌類是無法在冷凍的環境下保持活性的，營養會打折。
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
酸奶的主要成分是活性乳酸菌，它能防止蛋白質發酵，減少腸內產氣，從而消除腹脹、消化不良等症狀。酸奶不含防腐劑，合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黃色，氣味清香並且具有彈性。
酸奶過期不可以喝，酸奶的活性菌具有一定的存活時間，酸奶過期，會出現活性菌失效，飲用後會造成腸胃負荷，引發細菌滋生。酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。