酸奶發麵用放酵母嗎

　　酸奶確實可以用來製作天然酵母，不過要反覆發酵好幾天才能培養出可以發麵的酵母菌。

　　直接使用是不行的，那裡面主要是乳酸菌。不如用自發麵粉，就是你不加酸奶他也能發起來，不過加酸奶味道有點酸奶味而且酸奶裡面有乳酸菌，可能要比平常快一點吧。

　　過期的牛奶發麵還用放酵母。牛奶過期要看是否變質，如果變質，發麵也不要使用，如果沒變質才可以發麵用。

　　發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。發麵，也指經過發酵的面。發麵，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麵的歷史已有5000年。麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。

　　酵母發麵不用放鹼，因為用酵母發麵的話麵糰幾乎是不會產生酸味，所以不用放鹼中和這種味道。使用酵母發麵需要用溫水化開酵母並將它加入到麵粉中，然後把麵粉揉成麵糰放在溫暖的地方發酵即可。

　　很多人在發麵團的時候需要加鹼是因為麵糰在發酵的過程中可能會逐漸產生酸味，所以用才用鹼中和這個味道。但是用酵母發麵的話麵糰幾乎是不會產生這種味道的，所以它不用放鹼。

　　用酵母發麵是一種非常簡單、方便的方法，我們只需要先準備好適量的麵粉和酵母，然後先往酵母中加入溫水並攪拌均勻，再把酵母水倒入麵粉中用筷子攪拌均勻。

　　接著再準備適量的溫水倒入麵粉中並將它揉搓成麵糰，隨後把紗布蓋在麵糰上面並將它們放置在一個相對比較溫暖的地方進行發酵即可。