1、其實酸湯子是一種發酵玉米制品，是用玉米等穀物加水浸泡，然後發酵做成。但是在製作過程中，如果殺菌不徹底，就很容易被雜菌汙染，椰毒假單胞菌就是一種。椰毒假單胞菌本身並不致命，但它能產生兩種致命毒素，分別叫“米酵菌酸”和“毒黃素”。
2、米酵菌酸作用的靶器官是肝、腦、腎等主要實質性臟器。因此，中毒的主要症狀表現為消化系統、泌尿系統和神經系統的損傷，如上腹部不適、噁心、嘔吐(重者呈咖啡色樣物)、輕微腹瀉等;重症病人多呈肝昏迷,中樞神經麻痺，並因呼吸衰竭而死亡。
3、而且，它還沒有特效藥，病情及愈後情況與攝入的毒素量有關，一般來說，攝入的毒素越多，症狀就會越嚴重。由於沒有特效藥，中毒病例的死亡率也很高，可以高達50%!最可怕的一點是，這種毒素非常耐熱，就算做熟了吃，毒素還是沒法完全去掉，依然會使人中毒。
溼米粉中毒不會自行痊癒，必須立刻停止進食，緊急催吐並且送往醫院救治。溼米粉中毒會產生腹部不適，頭暈噁心，嘔吐腹瀉等症狀，如果沒有繼續出現上述症狀代表已經好了。
溼米粉中毒後會自行痊癒嗎
不會。
消費者在購買溼米粉等食品時，應仔細檢視產品包裝上的生產日期、保質期、儲存條件等資訊，並注意檢查產品的感官特性。 需要特別注意的是，有些溼米粉過了保質期還是不酸不臭，給人一種可以繼續吃的錯覺。 然而，這種溼米粉可能已經被可可假單胞菌汙染，產生米曲酸毒素，食用後可能會導致中毒。 因此，過期的溼米粉要堅決處理。
溼米粉中毒後怎樣判斷是好了
一旦生產出來，就很難用常規方法將其去除。 進入人體後，會阻礙細胞對能量的利用，導致肝、腎、腦、心等多個器官功能衰竭，甚至死亡。
吃了毒米粉後，症狀一般在30分鐘到12小時內出現，也有少數人一兩天後中毒。
攝入少量毒素會引起腹部不適、噁心、嘔吐（嚴重時呈褐色）、腹瀉、頭暈等症狀。
攝入大量毒素可導致：黃疸、肝腫大、中毒性腎病、中毒性腦病、中毒性心肌炎、休克甚至死亡。
如果懷疑中毒，必須立即停止進食，儘快催吐，並及時送醫院治療。 吃過同一批食物的人，即使沒有症狀也必須儘快治療。
米酵菌酸中毒潛伏期有一個星期嗎
一般沒有。
許多毒素都有一定的潛伏期。 當然，耐高溫的米曲酸毒素也有潛伏期。 米曲酸中毒的潛伏期比較短。 該病可能在中毒後30分鐘出現，也可能遲到12小時甚至極晚。 少數病例1～2天后發病，最長可能3天，但極為罕見。 早期患者僅出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等輕微症狀，隨後出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識不清等症狀。
東北酸湯子無毒，它是以玉米為原料經過發酵製成的麵條，不過在製作酸湯子的過程中若處理不當，就會讓它被汙染併產生米酵菌酸從而具有毒性。米酵菌酸常見於變質鮮銀耳、變質澱粉類製品和發酵玉米麵製品中，可損害肝、腎等器官，中毒後病死率極高。
東北酸湯子有沒有毒
酸湯子是一種流行於我國黑龍江東部、遼寧東部、吉林東南部的特色小吃，製作它需要以玉米為主要原料，經過水磨、發酵等工序才能製成它，這種食物本身是不具備毒性的，可以放心食用。
但是酸湯子在製作的過程中很容易沾染椰毒假單胞菌，若因為處理不當讓酸湯子沾染上這種細菌，它內部就會產生一種叫做米酵菌酸的物質，它具有較強的毒性，對肝、腎等重要器官都可造成極大的傷害，中毒後病死率極高。
米酵菌酸這種物質不僅在發酵玉米麵製品中非常容易出現，它還常見於變質鮮銀耳、變質澱粉類製品中，我們平時要儘量不去製作、使用這類食品，這樣才能對我們的生命安全起到最好的保護。