酸湯牛肉的做法竅門

　　1、食材：酥肉一小碗、黃心菜一棵、泡菜適量、泡姜適量、蒜苗適量、蔥適量、泡小米、椒數個、高湯一碗、土豆澱粉適量、胡蘿蔔半根、蓮藕四分之一個、鹽適量、生抽適量、八角適量、胡椒粉適量。

　　2、胡蘿蔔，蓮藕切粗條，部分蔥切段，薑切片。

　　3、取一大碗，將酥肉和蔥段薑片同茴香桂皮一同擺好，上面放上胡蘿蔔和蓮藕條。

　　4、加兩勺高湯，入籠蒸半小時。

　　5、酸菜切碎，小米椒切碎，姜蔥切末，蒜苗切碎，乾紅椒剪開，黃心菜切絲。

　　6、蒸好的酥肉，炒鍋倒油，炒香乾辣椒。

　　7、先倒蔥姜小米椒碎炒香後，倒入酸菜，炒至酸香。

　　8、加一碗高湯煮開，倒入黃心菜。

　　9、用鹽，生抽胡椒粉調味兒，調一碗土豆澱粉水，溝芡。

　　10、將酸菜湯盛入深盤中，將蒸好的酥肉倒入湯中，往肉上淋一勺酸湯，放上蒜苗碎淋花椒油即可上桌。

　　1、準備原料:金針菇、青菜、牛脊樑肉。

　　2、牛肉洗淨，裝入保鮮袋放入冰箱冷凍室，讓其冷凍。

　　3、把冷凍好的牛肉切片。把牛肉用澱粉、料酒、胡椒粉醃製。

　　4、準備野山椒、泡椒、蔥薑蒜。把野山椒、泡椒、蔥，姜，蒜切末。

　　5、把青菜焯熟，金針菇焯熟。

　　6、把青菜、金針菇撈出放入湯碗裡。

　　7、起鍋放油，油熱後，倒入醃好的牛肉片。

　　8、撈出放在裝金針菇的湯碗裡備用。

　　9、另起鍋放油燒熱放入姜，蒜，泡椒;野山椒小火翻炒均勻，炒香。

　　10、加入適量的水燒開，煮5分鐘。放入鹽、雞精、胡椒粉調味。如果湯汁不夠味，可以再加入少量泡椒汁。

　　11、把煮好的酸湯倒入牛肉碗裡，灑上蔥花即可。

　　1、新鮮的羊肉需在涼水中泡1小時，以便去除血水。

　　2、蔥切成花，薑切片備用。

　　3、洗乾淨的羊肉切成片放鍋裡，加兩三碗清水。鍋開後，撇去湯表面的浮沫。

　　4、加入少量料酒，以便除羶味，加入薑片，八角，桂皮，蓋好鍋蓋。

　　5、大火燒開，小火熬20分鐘，肉熟透後加入醋，鹽，辣椒油，酸酸爽爽的羊肉湯就大工告成啦。

　　6、盛入碗後，撒一點蔥花，色香味俱全了。