紅味酸湯鴨的做法：
1、 仔鴨宰殺治淨，斬成長約8釐米、寬約2釐米的條，放入碗中；
2、 仔鴨加精鹽、料酒和勻；
3、 郫縣豆瓣剁細；
4、 泡海椒去籽及蒂，剁細成末；
5、 泡酸菜切成條；
6、 泡姜切成片；
7、 大蒜去皮洗淨，切成片；
8、 野山椒去蒂；
9、 鍋置火上，燒精煉油至6成熱，放入鴨條，加料酒煸幹水分；
10、 投入郫縣豆瓣、泡辣椒末炒香上色；
11、 下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒；
12、 摻入酸湯，加精鹽、胡椒粉、白糖、酵糟汁，燒至鴨肉熟離骨頭；
13、 烹入味精、雞精、香油和勻起鍋，裝入湯碗中即成。食物相剋酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
１、將餃子下鍋煮。
２、香菜，蔥花切好，放入碗中。
３、碗中放入雞精、味精、鹽、醬油、醋、辣椒油、香油、蔥花、香菜、蝦皮、十三香、小紅椒。
４、加開水把湯衝開，最後放入餃子即可。
1、香菜洗淨切小段，蝦皮洗淨，紫菜撕小片。
2、準備一個大碗，把香菜，紫菜，蝦皮放進去。
3、加辣椒油，鹽，味精，味極鮮醬油，香醋，香油。
4、鍋里加水燒開。
5、開水澆到碗裡（大約半碗水）。
6、用筷子攪拌均勻，酸湯就做好了（煮好的餃子或者麵條盛到裡面就可以了）。
1、首先把少量的麵粉與淘米水或米湯調勻，再用文火加溫並不斷攪勻。2.然後等快沸騰時將之倒入土壇中並蓋好壇口，經過4-6天發酵變酸即成酸湯。3.受天氣原因或者湯腳受損的影響，酸湯可能不夠正味，此時可以用專碗將酸湯放到爐子上燉。4.酸湯碰到油會”生花”，失去原味，所以不能讓酸湯碰到油。 ...
1、將番茄洗淨，用沸水略燙後，去皮，去籽，切成丁，備用；
2、湯鍋放置在火上，放入油，然後燒熱，投入麵粉炒拌至呈黃色；
3、再放入番茄醬，炒出紅油；
4、然後慢慢將雞湯倒入，邊倒邊攪拌均勻；
5、立即加入味精、精鹽、番茄丁拌勻；
6、起鍋盛入湯盆內即成；
7、需雞湯約250克，如果 ...
1、材料：胖魚頭、番茄酸湯、泡菜、剁椒、姜、蒜、蔥等
2、魚頭清洗乾淨，用黃酒、鹽、胡椒粉醃製；
3、鍋中放少許油，熱後下剁椒、泡菜翻炒片刻，加入薑片、蒜粒炒香
4、倒入番茄酸湯煮開，再倒入高湯（沒高湯用清水加海鮮粉也可以）
5、水開後將魚頭放入湯裡中火煮到熟，淋入香油、胡椒粉、豌豆和玉米 ...
1、草魚（或鯰魚）去鱗去鰓處理乾淨，切成大塊；西紅柿切塊；土豆去皮切片。
2、大火加熱炒鍋中的油，爆香老薑片和朝天椒（或幹辣椒），放黃豆芽和土豆片，調入鹽煸炒數下。
3、加入高湯和自制酸湯，煮沸後將西紅柿塊和魚塊放入湯汁中。
4、所有材料融合在一起，清新酸香的味道出來後，放油豆腐（或腐竹）再煮 ...
1、準備容器：塑膠桶、罈子、缸、甕皆可，不能使用鐵製，鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間
擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、在裡邊加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑膠膜封好，與空 ...
1、準備食材：醋適量、鹽少量、醬油、生抽適量、番茄醬3勺、薄千張少量、香菇3朵、白玉菇10根、番茄1個、雞蛋2個、木耳15朵、生粉適量、香油2-3滴、食用油少量、小蔥1-4根、絹豆腐1-2塊。
2、香菇、白玉菇、番茄、千張、絹豆腐切絲。
3、木耳溫水泡發。
4、熱鍋冷油，少量鹽，防油濺。
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主料：鴨掌150克、黃瓜150克。
調料：鹽3克、味精1克、醬油5克、醋10克、芥末5克、香油2克。
鴨掌做法：
1、將鴨掌洗淨，放入湯鍋內煮熟撈出；
2、 用涼水過涼取出，在每個鴨掌上部和爪部的中間劃開，抽出骨頭（保持鴨掌完整）；
3、 精鹽、味精、醬油、醋、芥末、香油調成味汁；
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