酸甜蒜的醃製方法

　　1、制黑蒜選擇獨頭蒜為好,若沒獨頭蒜而選多頭蒜亦可以。

　　2、家中自制黑蒜的工具就是選擇有保溫恆溫功能的器皿，我選用舊式樂聲牌電飯煲；據說選用有壓力功能製出來的黑蒜更好吃。

　　3、在鍋底放一墊層，為避免蒜頭接觸最底部容易粘底糊鍋又可調節鍋內蒜頭受熱溫度均衡，使得更好發酵。

　　4、將蒜頭用幹抹布將獨頭蒜稍作整隻連蒜衣一齊抹去汙垢，一層層一粒粒排列好，並且要留些空間不要堆得太密集。

　　5、裝好蒜頭後將電飯煲煲蓋蓋上，接通電源按下加熱制讓其加熱到自動跳制後一直保持通電狀態15至20天時間。

　　6、蒜頭髮酵成功後蒜肉呈黑色，整粒軟綿顏色亮澤，入口甜糥。

　　1、新鮮大蒜逐個剝去外層的幹皮，將根鬚部分切去，將莖部剪齊。

　　2、先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之後繼續用流動水再次徹底沖洗乾淨。放置8-10小時瀝乾水分。

　　3、在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，製成醃糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置，放涼至室溫。

　　4、取乾淨乾燥的泡菜罈子，先將瀝乾水分的大蒜碼進罈子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜)，最後把蜂蜜均勻地澆在表面。

　　5、將泡菜罈子蓋好、密封。醃製2個月後可以開始食用，最多可醃製12個月。

　　1、材料：大蒜500g，醋1000g，糖300g，鹽100g，玻璃大口瓶1個。

　　2、把大蒜去皮，清洗乾淨晾乾備用。

　　3、把醋倒入鍋中加熱，放入適量的糖，不要太多，飽和就可以，放入少量的鹽，加熱至融化，然後熄火等醋糖水變涼。

　　4、把晾乾的大蒜裝入大口玻璃瓶裡面，把糖醋水倒入玻璃瓶，如果是老蒜，糖醋水多放點，新蒜就剛好蓋住大蒜就可以。

　　5、把玻璃瓶封起來，10天之後就可以吃了，老蒜時間久一點。