酸甜雞爪的做法

　　主料：雞爪8個。

　　輔料：檸檬1個，野山椒，調料食鹽，姜，話梅6顆，大蒜，小蔥，香菜，白醋，魚露，紅尖椒，泡椒。

　　做法：

　　將6顆話梅用沒過的溫水浸泡，放入冰箱冷藏；鍋內放入清水，放入1片生薑，放入洗好的鳳爪，大火煮10分鐘到15分鐘，撈出鳳爪立即用清水沖涼降溫；涼鳳爪放入深碗裡，取出泡好的話梅水倒在鳳爪上，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏浸泡；泡發的話梅切成碎丁，生薑、大蒜和蔥花分別切成末，和話梅丁以及擠好的檸檬汁混合倒入料理機攪打；打好的混合汁倒在炒鍋裡，加入白醋、魚露、食鹽提

　　1、雞爪剪掉指甲。

　　2、加入去腥三件套（蔥姜料酒）冷水下鍋煮15分鐘。

　　3、從手背劃開剔骨。我只剃掉了手掌最大的骨頭。

　　4、放入切片的檸檬，百香果和小米辣。辣椒數量按照個人口味增減。

　　5、老乾媽1 生抽3 白醋5 陳醋5 蜂蜜2 香油1 鹽1按照比例調汁（這個比例偏酸，喜歡辣的可以適當增加小米辣或者老乾媽）。

　　6、都倒入保鮮盒抓揉均勻，密封放冷藏一夜之後就可以吃啦。放冰箱大概可以儲存一週。

　　1、雞爪涼水下鍋焯水，去掉肉腥味， 焯水時放入幾片生薑。

　　2、焯水去腥過程中， 在水中加入一勺白糖和白醋能防止雞爪的皮煮爛， 保證外皮的完整。

　　3、要將它下入七八成熱的油鍋中炸一下， 為避免有水進入油鍋， 需保持雞爪的乾爽。

　　4、高溫炸，冷水浸， 炸至金黃色的雞爪撈出後馬上放入冷水中浸泡， 這樣泡發雞爪省時更有效。

　　5、上鍋蒸，在放冷水裡泡一個小時後，加花椒，桂皮，八角，少許鹽，胡椒粉，白糖上籠蒸。

　　6、製作醬汁，將生粉， 玉米粉， 澱粉， 胡椒， 糖， 醬油， 蠔油， 豆豉，紅辣椒和生蒜末，調成料汁，將蒸好的雞爪倒入其中，讓醬汁裹均勻。

　　7、為了更加入味，將拌好醬汁的雞爪再放進蒸籠裡蒸15分鐘後就好了。