酸白菜的做法大全家常

　　1、將小白菜洗淨，切絲，蘿蔔，姜也分別切絲，辣椒去蒂，籽剁碎。將白菜絲，蘿蔔絲、薑絲、辣椒末放入盆內，摻和均勻，加鹽浸軟，瀝去水分，加入白糖，白醋醃1小時，撈起即成。

　　2、將鯉魚去鱗、去鰓和內臟，洗淨；洗淨的魚用鹽抹遍魚身內外，醃半小時；泡酸菜洗淨，切碎；蔥白切寸段，另備蔥花。鍋中放清水1300毫升燒開，加鹽、味精、薑末和黃豆芽煮3 分鐘；再放酸白菜、白糖、豬油、蒜片燒開，下鯉魚煮15 分鐘，盛入湯缽內，撒胡椒粉，澆香油；醬油、辣椒碎末、蔥花、香油等調味汁即可。

　　3、坐鍋點火倒入油，油溫3成熱時放入酸白菜絲，加鹽、雞精、胡椒粉調味炒熟，出鍋晾涼待用，將蘋果去核、皮、蒂切成絲，洋蔥、青紅椒洗淨切成絲，用鹽醃製一會兒瀝乾水分；將蘋果絲放入盆中，倒入洋蔥絲、青紅椒絲、酸白菜絲攪勻，淋入橄欖油倒入盤中即可。

　　4、將酸菜用清水泡一下，洗淨瀝乾水，切成絲；芋頭刮洗淨，切塊；鋁鍋置火上，下鮮湯燒開；下芋頭、酸白菜、化豬油、精鹽燉；芋頭酥軟時，下味精起鍋即可。

　　5、姜、蒜切成片；泡紅椒、蔥切成絲；澱粉加水適量調勻成水澱粉備用；酸菜切成2釐米長的節；魔芋切成4釐米長、2釐米寬的條，放入沸水湯鍋燙一下後撈起；炒鍋放在火上，倒油加熱，放入姜、蔥、蒜、泡紅椒、酸菜、豆瓣，炒香並呈紅色；倒入素高湯20毫升，放入魔芋，烹調料，燒熟入味，勾芡收汁後起鍋裝盤即成。

　　1、酸筍燜鴨。原料：仔鴨一隻，黃皮辣椒180克，酸筍150克，黃酒200克，姜10克，蒜仁20克，胡椒、八角、茴香各2克，醬油、鹽、味精適量。做法：將仔鴨切成塊，酸筍切成片。將仔鴨用清水淖一會，可去腥味。將鴨武火炒5分鐘，加其它原料再炒10分鐘，入黃酒加水燜25分鐘，生粉勾芡上盤。

　　2、酸筍炒肉。材料：酸筍、五花肉、薑片、料酒、青椒、酒、醬油、糖。做法：水燒開加薑片和料酒，把五花肉放進去煮20分鐘，撈出，用冷水沖洗，涼後切薄片備用。加入青椒，酸筍、酒，醬油，糖，翻炒勻即可。

　　3、酸筍炒牛肉。材料：酸筍150g、牛瘦肉200g、泡辣椒2支、幹辣椒2支、青菜椒1/2個、蒜3瓣。調料：芝麻香油1茶匙（5ml）、料酒1湯匙（15ml）、幹澱粉 1茶匙（5g）、鹽1/2茶匙（2g）、生抽2茶匙（10ml）、白砂糖1茶匙（5g）、油1湯匙（15ml）。做法：酸筍洗淨切成絲細。青菜椒切成菱形小塊。幹辣椒和泡椒分別切成小圈。蒜剁碎。牛瘦肉垂直肌肉紋理切成小片，加入香油、幹澱粉、料酒、鹽抓拌均勻，醃漬30分鐘。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入牛肉片迅速翻炒，待所有牛肉片表面都變色後盛出備用。炒鍋中留底油，中火加熱至5成熱，煸炒蒜末、泡辣椒和幹辣椒，散發出香味後加入酸筍絲和青菜椒翻炒2分鐘，加入牛肉繼續翻炒3分鐘。最後加生抽和白砂糖翻炒均勻即可。

　　1、把提前泡好的寬粉，小米椒，蒜洗淨備用。寬粉切成小段，放在沸水裡煮軟，用筷子可以扎的下就好啦，撈出備用。把小米椒切成一個個的小圈，蒜切蒜末備用，小米椒看個人吃辣的程度決定放多少。小米椒、蒜末用油爆香，倒入煮好的寬粉，加入少量水（寬粉容易粘在一起，要一塊塊分開），加入鹽、蠔油、老抽、醋、味極鮮醬油、雞精，再勾個芡，就可以出鍋啦，醋可以多放一點。

　　2、泡發好的寬粉。準備好：五花肉片、酸菜、竹筍、黑木耳、西蘭花。備好蒜頭和小紅椒。備一些蒜味末和香菜。熱鍋，把蒜片炒香後放入肉片煸炒出香味。把紅椒放入煸炒。再把酸菜、竹筍、黑木耳加入略炒。加入適量的水燒開，然後加入調料，稍煮。加入粉條和西蘭花，燒開後，稍煮一下就可出鍋了。

　　3、鍋里加入水燒開後加入土豆粉，煮至粉能夾斷，然後放水裡泡一個小時，鍋里加入油，加入黃豆炒，炒至熟。鍋里加入油，加入蔥炒香，然後加入麻椒炒，然後加入豆瓣。然後加入水及辣油然後加入生抽，加入香醋，大火煮幾分鐘大火煮開，然後加入金針菇煮一分鐘，加入香油煮開，然後加雞精。泡好的粉裝碗裡煮好的裝盤裡，然後加入炒好的豆子，再加入黃瓜。