酸辣面的做法大全家常

　　1、做法一：

　　⑴酸菜，西紅柿，切丁。

　　⑵肉切絲加山芋粉，鹽，醬油稍醃一會。

　　⑶鍋裡倒少許油，熱了倒肉翻炒至熟。

　　⑷加料1再炒聞到酸菜的香味，加適當的水，煮沸關火。

　　⑸燒好開水煮麵。撈起。

　　⑹放入炒好的菜菜，入大骨湯即可。

　　2、做法二：

　　⑴酸菜先不洗,直接切成絲，切成絲的酸菜用水浸泡一會兒,然後清洗乾淨,擠去水分備用。

　　⑵鍋內放適量的水,大火燒開後,放入酸菜絲,煮至再次燒開。

　　⑶水再次燒開後,加入掛麵,煮至麵條熟即可。

　　3、做法三：

　　⑴備好酸菜條和熟豬肉。

　　⑵用豆油熗鍋後將酸菜和豬肉放入炒鍋炒到6分熟。

　　⑶放入水來燉煮到熟。

　　⑷放入切面或掛麵拉煮沸。

　　1、酸筍燜鴨。原料：仔鴨一隻，黃皮辣椒180克，酸筍150克，黃酒200克，姜10克，蒜仁20克，胡椒、八角、茴香各2克，醬油、鹽、味精適量。做法：將仔鴨切成塊，酸筍切成片。將仔鴨用清水淖一會，可去腥味。將鴨武火炒5分鐘，加其它原料再炒10分鐘，入黃酒加水燜25分鐘，生粉勾芡上盤。

　　2、酸筍炒肉。材料：酸筍、五花肉、薑片、料酒、青椒、酒、醬油、糖。做法：水燒開加薑片和料酒，把五花肉放進去煮20分鐘，撈出，用冷水沖洗，涼後切薄片備用。加入青椒，酸筍、酒，醬油，糖，翻炒勻即可。

　　3、酸筍炒牛肉。材料：酸筍150g、牛瘦肉200g、泡辣椒2支、幹辣椒2支、青菜椒1/2個、蒜3瓣。調料：芝麻香油1茶匙（5ml）、料酒1湯匙（15ml）、幹澱粉 1茶匙（5g）、鹽1/2茶匙（2g）、生抽2茶匙（10ml）、白砂糖1茶匙（5g）、油1湯匙（15ml）。做法：酸筍洗淨切成絲細。青菜椒切成菱形小塊。幹辣椒和泡椒分別切成小圈。蒜剁碎。牛瘦肉垂直肌肉紋理切成小片，加入香油、幹澱粉、料酒、鹽抓拌均勻，醃漬30分鐘。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入牛肉片迅速翻炒，待所有牛肉片表面都變色後盛出備用。炒鍋中留底油，中火加熱至5成熱，煸炒蒜末、泡辣椒和幹辣椒，散發出香味後加入酸筍絲和青菜椒翻炒2分鐘，加入牛肉繼續翻炒3分鐘。最後加生抽和白砂糖翻炒均勻即可。

　　1、掛麵煮至7分熟，盛入碗中備用，把青菜也燙熟放入碗中。

　　2、做鍋放少許油，油熱後放入蒜泥，小米辣，少許蔥花，加入胡椒，鹽，陳醋，醬油，麻辣醬，炒香後加水煮開。

　　3、把煮好的酸辣湯汁倒入麵條碗中，煮好雞蛋切開，黃瓜切絲放入碗中即可（掛麵不要煮太久，7分熟）。