1、鍋裡放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸乾水份或者完全晾乾（如果有大罈子，整條豆角醃也可以），泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子，水要沒過豆角，但不要加滿，儘量佔3/4罈子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天，既可食用。
2、首先要一個泡菜罈子或者是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥。新鮮的豆角撕去老筋洗乾淨，晾乾表面的水分。準備一個大的乾淨的盆，把晾好的豆角放進去，然後放鹽(如果能買到醃製專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豆角為宜。大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃製。
3、準備一個乾淨的玻璃瓶；新鮮的嫩豆角洗淨晾乾表皮水分或在太陽下曬蔫；把晾好的豆角放入玻璃瓶，灑鹽（按10：1的比例）蓋上密封蓋；每天晃動一下玻璃瓶使鹽均勻沾到豆角上，觀察豆角的顏色逐漸由綠變黃，兩週左右即可食用。
4、酸豆角是以豆角為主要食材，豬肉餡、蔥、姜、蒜、郫縣辣醬、生抽、料酒、糖、食用油為輔料製作而成的家常菜，口味微辣。
5、豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。
1、酸豆角肉沫：酸豆角洗乾淨切丁，準備瘦肉一塊，幹辣椒和大蒜適量。大蒜切沫，幹辣椒切段，肉剁成肉沫。肉沫裡放入少許的生抽，醃製5分鐘。鍋燒熱，放入菜籽油，下幹辣椒和大蒜沫燒香。下肉沫炒開，然後倒入酸豆角炒制大概3分鐘左右，加入幾滴生抽調味即可。
2、酸豆角炒雞胗：酸豆角洗乾淨切丁備用，雞胗洗淨切片備用。熱鍋加油，倒入料頭和雞胗，爆炒1分鐘，同時倒入酸豆角爆炒1分鐘，加少許醋和幾滴生抽調味，裝盤。
3、酸豆角炒臘肉：酸豆角用溫水稍泡片刻，撈出切成小段，臘肉洗淨，切片；蔥薑蒜切碎備用。鍋置火上少許油燒熱，將臘肉炒香，肥肉部分炒至透明色。加入姜蒜末炒香。加入剁椒、酸豆角炒香，炒2分鐘左右。加適量雞精炒勻、關火撒上蔥花即可。
1、準備材料：肥肉200克、酸豆角300克、姜2片、蒜2瓣、蔥2棵、紅尖椒1個、鹽1克、雞精1克。
2、將肥肉切成小塊，酸豆角切成小段。
3、姜切末、蒜切末、蔥切小段、紅尖椒切小丁。
4、將肥肉放入鍋中炸出油呈油渣狀，將油渣盛出備用。
5、鍋內留底油，下姜、蒜小火炒香。
6、加入酸豆角、紅椒丁大火翻炒，再加入豬油渣炒幾下。
7、最後下蔥段，調入少許鹽和雞精炒入味即可。
1、酸筍燜鴨。原料：仔鴨一隻，黃皮辣椒180克，酸筍150克，黃酒200克，姜10克，蒜仁20克，胡椒、八角、茴香各2克，醬油、鹽、味精適量。做法：將仔鴨切成塊，酸筍切成片。將仔鴨用清水淖一會，可去腥味。將鴨武火炒5分鐘，加其它原料再炒10分鐘，入黃酒加水燜25分鐘，生粉勾芡上盤。
2、酸筍炒肉。材料 ...
1、把提前泡好的寬粉，小米椒，蒜洗淨備用。寬粉切成小段，放在沸水裡煮軟，用筷子可以扎的下就好啦，撈出備用。把小米椒切成一個個的小圈，蒜切蒜末備用，小米椒看個人吃辣的程度決定放多少。小米椒、蒜末用油爆香，倒入煮好的寬粉，加入少量水（寬粉容易粘在一起，要一塊塊分開），加入鹽、蠔油、老抽、醋、味極鮮醬油、雞精， ...
1、將小白菜洗淨，切絲，蘿蔔，姜也分別切絲，辣椒去蒂，籽剁碎。將白菜絲，蘿蔔絲、薑絲、辣椒末放入盆內，摻和均勻，加鹽浸軟，瀝去水分，加入白糖，白醋醃1小時，撈起即成。
2、將鯉魚去鱗、去鰓和內臟，洗淨；洗淨的魚用鹽抹遍魚身內外，醃半小時；泡酸菜洗淨，切碎；蔥白切寸段，另備蔥花。鍋中放清水1300毫升燒 ...
1、做法一：
⑴將木耳、竹筍、胡蘿蔔、紅椒、瘦肉分別切絲，香蔥切小段。
⑵在鍋內倒油，將木耳絲、竹筍絲，胡蘿蔔絲，紅椒絲，瘦肉絲炒出香味。
⑶然後加水燒開，放上鹽，淋上打散的蛋液，撒上香蔥即可。
2、做法二：
⑴將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精 ...
1、乾煸長豆角
食材：豇豆200克；胡蘿蔔3片；蒜3瓣；姜1片；鹽少許；蠔油1勺；八角2-3個。
做法：熱鍋熱油，蔥，姜，蒜，大料，煸炒一下。放入胡蘿蔔絲翻炒一下。超級簡單-
加入豆角段，中小火翻炒，可以加少許鹽（留出蠔油的空間），有利於保持豆角綠色。煸炒8分鐘左右，豆角炒軟，大概七八分熟。加 ...
1、做法一：
食材準備，鯽魚一條，酸泡菜50克切碎，幹辣椒100克用剪刀剪成節，芹菜大蔥各50克切成5釐米長的節，姜一小塊切姜米，大蒜一頭切片，白胡椒粉8克，花椒麵5克，味精合適。
（1）將魚片放入碗中加少許鹽，料酒、澱粉拌合均勻備用。
（2）將魚頭，連同魚骨一起用少量的油煽炒後加水，放姜米、 ...
1、方法一：
姜兩三片，糖1000克，醋500克，水100克， 鹽5~10克。用一個小鍋把水、鹽、糖、醋混合，邊加熱邊攪拌，使糖完全融化，煮開即可。將蘿蔔切條裝入瓶中，趁熱把糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱儲存。
2、方法二：
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