酸筍炒鴨肉的做法

　　1、鴨子剁塊焯水後洗淨備用，酸筍切片，紅尖椒切小段，薑切片，蒜去皮切片備用。

　　2、鍋內加入一點點植物油。

　　3、放入薑片和蒜片爆香，再放入鴨塊中火煸出鴨油，鴨肉表面微金黃。

　　4、加入酸筍和尖椒，調入適量的生抽，老抽和料酒，翻炒均勻。

　　5、再加入完全沒過鴨肉的水，再調入1湯匙白糖。

　　6、大火燒開後轉中小火燜15分鐘，15分鐘後湯汁收到比較少了，調入1湯匙水澱粉。

　　7、收濃汁即可出鍋裝盤食用。

　　酸筍炒鴨肉

　　主料：辣椒適量、鴨肉、竹筍適量、豆瓣醬適量、水適量、鹽一小勺。

　　1、 熱鍋下油爆香薑片下辣椒，接著下鴨肉炒出油；

　　2、 加水末過鴨肉，也可以多放點，大火燒開轉小火慢燉， 直到湯汁收的差不多，加入適量豆瓣醬和調料翻炒均勻起鍋。

　　1、食材：酸筍150g，牛瘦肉200g，泡辣椒2支，幹辣椒2支，青菜椒1/2個，蒜3瓣。調料：芝麻香油1茶匙（5ml），料酒1湯匙（15ml），幹澱粉1茶匙（5g），鹽1/2茶匙（2g），生抽2茶匙（10ml），白砂糖1茶匙（5g），油1湯匙（15ml）。

　　2、酸筍洗淨切成絲細。青菜椒切成菱形小塊。幹辣椒和泡椒分別切成小圈。蒜剁碎。

　　3、牛瘦肉垂直肌肉紋理切成小片，加入香油、幹澱粉、料酒、鹽抓拌均勻，醃漬30分鐘。

　　4、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入牛肉片迅速翻炒，待所有牛肉片表面都變色後盛出備用。

　　5、炒鍋中留底油，中火加熱至5成熱，煸炒蒜末、泡辣椒和幹辣椒，散發出香味後加入酸筍絲和青菜椒翻炒2分鐘，加入牛肉繼續翻炒3分鐘。最後加生抽和白砂糖翻炒均勻即可。