酸糟怎麼做呢

　　步驟為：

　　1、將糯米洗淨，浸泡12到16小時，瀝乾的糯米放在布上蒸熟，約一小時；

　　2、將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻；

　　3、在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，至涼透；

　　4、在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻；

　　5、將糯米上下層拌在一起；

　　6、拌勻後，將糯米轉移到發酵的容器中 ，邊放邊用手掌輕輕壓實；

　　7、用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓， 抹一抹，以使表面光滑；

　　8、在糯米中間戳一個洞，然後蓋上紗布，等待發酵。

　　1、鯽魚一條，酸泡菜50克切碎，幹辣椒100克用剪刀剪成節，芹菜大蔥各50克切成5釐米長的節，姜一小塊切姜米，大蒜一頭切片，白胡椒粉8克，花椒麵5克，味精適量。

　　2、製作步驟：將魚片放入碗中加少許鹽，料酒、澱粉拌合均勻備用。

　　3、將魚頭，連同魚骨一起用少量的油煽炒後加水，放姜米、胡椒粉、鹽，熬成奶白的魚湯。

　　4、鐵鍋旺火，下菜油200克，燒至六成熟時下酸泡菜、幹辣椒及蒜片，炒香後倒入熬好的魚湯，放入芹菜、大蔥、雞精、白糖。

　　5、燒開後下魚片，用筷子撥散，兩分鐘後一鍋鮮美的魚片便完成了。

　　材料：大米、姜、醋、三花酒、鹽、辣椒、酸壇、紅糟本。

　　1、蒸米工序。選好大米，不用糯米。選擇專門的蒸米工具，火候掌握好即可。

　　2、拌飯。蒸好的米飯涼後，倒入按比例配製好的紅糟本，用醋和酵母泡好。在足夠大的容器裡拌勻，用棉布覆蓋保持較高的溫度，保持一個星期左右，期間不定時檢查。

　　3、選姜、洗酸壇。將嫩姜洗乾淨，晾曬半天，把部分水分曬掉。將酸壇洗好晾乾。

　　4、醃製。一星期厚，米飯發酵成全紅色，將米飯用水清洗。將米飯、姜、醋、三花酒、鹽、辣椒放入酸壇，蓋上酸壇蓋。在壇沿放上一圈水即可。

　　5、清潔。醃製一個星期左右，就可以吃了，時間越長會越好吃。期間需要更換壇沿的水，保持清潔和不跑風。