酸鴨子怎麼做呢

　　1、做法1：

　　切成絲的酸辣椒、酸芥頭、酸姜、酸檸檬、酸梅、生薑及蒜泥炒一下，將宰後洗淨的鴨放入鍋中，加些料酒，放水，大火煮開，再放入鹽豉，用小火燉50分鐘，出鍋，鴨子全身抹上香油，晾涼，切塊，上桌。

　　其味酸辣適宜，鮮香可口，極其開胃。

　　2、做法2：

　　取三個醃透了的酸檸檬，去核後切碎。再取半斤嫩姜（看鴨大小定）切成絲。再取三到四件桂林花橋牌腐乳，酸檸檬、腐乳與薑絲拌好。放點糖、鹽、料酒。鴨宰好後把上述料填進鴨肚內，用竹籤封好口。鍋內放少許水，燒開後放入鴨，慢火燜至熟。起鍋後掏出肚中之料，把鴨斬件擺好，把料均勻灑在上面即可。

　　1、鯽魚一條，酸泡菜50克切碎，幹辣椒100克用剪刀剪成節，芹菜大蔥各50克切成5釐米長的節，姜一小塊切姜米，大蒜一頭切片，白胡椒粉8克，花椒麵5克，味精適量。

　　2、製作步驟：將魚片放入碗中加少許鹽，料酒、澱粉拌合均勻備用。

　　3、將魚頭，連同魚骨一起用少量的油煽炒後加水，放姜米、胡椒粉、鹽，熬成奶白的魚湯。

　　4、鐵鍋旺火，下菜油200克，燒至六成熟時下酸泡菜、幹辣椒及蒜片，炒香後倒入熬好的魚湯，放入芹菜、大蔥、雞精、白糖。

　　5、燒開後下魚片，用筷子撥散，兩分鐘後一鍋鮮美的魚片便完成了。

　　步驟為：

　　1、將糯米洗淨，浸泡12到16小時，瀝乾的糯米放在布上蒸熟，約一小時；

　　2、將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻；

　　3、在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，至涼透；

　　4、在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻；

　　5、將糯米上下層拌在一起；

　　6、拌勻後，將糯米轉移到發酵的容器中 ，邊放邊用手掌輕輕壓實；

　　7、用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓， 抹一抹，以使表面光滑；

　　8、在糯米中間戳一個洞，然後蓋上紗布，等待發酵。