酸菜不酸也就是不發酵,原因主要有兩個:
一是鹽多了(注意不是鹽少了),鹽多的環境下酵母菌不易生存,大家都知道鹹的東西不容易變質其實也是這個道理,只不過酸菜發酵我們要的是有益的酵母菌。
二是酸菜缸四周氣溫偏低,氣溫低的環境也不易於酵母菌生存和生長,氣溫要達到8到10度以上,酵母菌才比較活躍。
因此,如果放酸菜缸的地方氣溫低於8度的話建議增加採暖措施或者把酸菜缸換個地方,最好能達到15度左右。
如果放酸菜缸的地方氣溫並不低,那就是鹽放多了,鹽多的話酵母菌不易生存,那就只有換水了。
酸菜不酸也就是不發酵,原因主要有兩個:
一是鹽多了(注意不是鹽少了),鹽多的環境下酵母菌不易生存,大家都知道鹹的東西不容易變質其實也是這個道理,只不過酸菜發酵我們要的是有益的酵母菌。
二是酸菜缸四周氣溫偏低,氣溫低的環境也不易於酵母菌生存和生長,氣溫要達到8到10度以上,酵母菌才比較活躍。
因此,如果放酸菜缸的地方氣溫低於8度的話建議增加採暖措施或者把酸菜缸換個地方,最好能達到15度左右。
如果放酸菜缸的地方氣溫並不低,那就是鹽放多了,鹽多的話酵母菌不易生存,那就只有換水了。
醃的酸菜不酸可能是因為鹽放的太多,如果鹽放多了就會導致只有鹹味,沒有酸味。建議放一些白糖,等酸度合適的時候再加入一些鹽,使發酵停止。醃製酸菜,鹽和酸菜的比例一定要掌握好,否則醃製出來的酸菜不好吃。
醃酸菜需要準備一些大白菜,一定是新鮮的大白菜,個大、心很實的白菜是最佳選擇。大白菜準備好後,把白菜清洗乾淨,或者把白菜的外層去掉就行了,然後從中間將白菜劈開成兩瓣,這樣容易讓水分滲透。
醃酸菜還要準備一個大一點的罈子,玻璃瓶也可以。之後一棵棵一層層轉圈擺好,每層放入適量的鹽,注意要壓的很實,菜與菜之前不要留空隙,擺好後蓋上蓋子,用重物壓在蓋子上面,可以用一塊大石頭壓住。
酸菜大約需要醃製20天左右,但要注意酸菜不能放在有陽光的地方,要放在陰涼通風處。醃製好的酸菜能儲存很長時間,可以隨吃隨取。酸菜缸不要放在熱的地方,涼一些,保證不結冰就行。
酸菜不酸如果是還在泡的話,可以放一個檸檬一起泡,不僅能挽救酸菜不酸的問題而且添加了檸檬味的酸菜吃起來也不錯的。但是酸菜過了泡製時間才發現不酸,只能在煮的時候放一點醋進去炒或者燜就行。
酸菜的泡製步驟如下:
1、芥菜整棵洗淨晾曬一天;
2、找個無水無油乾淨的玻璃瓶;
3、曬好的芥菜碼到玻璃瓶子裡,放幾勺鹽、適量花椒和水;
4、半個月至二十天後就是這樣子的成品了。