主料：酸菜500克、五花肉200克；
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、八角適量、花椒適量、蔥適量；
做法：
1、酸菜清水浸泡五分鐘，攥幹水分備用；
2、蔥切段，薑切片；
3、五花肉冷水入鍋焯水，洗淨雜質；
4、鍋中重新加入冷水，放入肉，大火煮至肉可以輕鬆用筷子穿透；
5、煮好的五花肉晾涼切薄片；
6、熱鍋冷油，油熱後加入蔥花炒香，加入酸菜翻炒斷生；
7、加入燉肉的水、花椒、八角、薑片，大火燒開轉小火，燉煮半小時，撒適量鹽；
8、將肉片碼放在酸菜上，繼續燉煮二十分鐘，完成。
主料：酸菜500克、五花肉200克；
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、八角適量、花椒適量、蔥適量；
做法：
1、酸菜清水浸泡五分鐘，攥幹水分備用；
2、蔥切段，薑切片；
3、五花肉冷水入鍋焯水，洗淨雜質；
4、鍋中重新加入冷水，放入肉，大火煮至肉可以輕鬆用筷子穿透；
5、煮好的五花肉晾涼切薄片；
6、熱鍋冷油，油熱後加入蔥花炒香，加入酸菜翻炒斷生；
7、加入燉肉的水、花椒、八角、薑片，大火燒開轉小火，燉煮半小時，撒適量鹽；
8、將肉片碼放在酸菜上，繼續燉煮二十分鐘，完成。
1、做法一：鍋里加涼水，放入五花肉、姜，蒜，花椒，八角和小蔥。蔥薑蒜要留下1/3切成末待用。大火燒開後撇淨浮沫，轉中火燉煮20-30分鐘。肉撈出晾涼，煮肉的湯濾淨。晾涼的五花肉切成薄片。重新起鍋，鍋裡倒油，放入蔥薑蒜末炒香。放入酸菜翻炒均勻，然後倒入肉湯，將切好的五花肉擺在酸菜上，加鹽調味。然後倒入肉湯，將切好的五花肉擺在酸菜上，加鹽調味。大火煮開後轉中火燉煮10分鐘就可以了。
2、做法二：五花肉冷水下鍋，加蔥段薑片，大火燒開，中火燉40分鐘。買的袋裝酸菜，過兩遍水，攥幹備用。肉撈出衝一下涼水切薄片。肉湯下酸菜，把肉鋪在上面，燉十分鐘。翻動均勻燉十分鐘。加鹽翻動均勻再燉十分鐘出鍋。
3、做法三：五花肉整塊冷水下鍋，此時水量要放足，就是下一步燉酸菜的湯。煮開撇浮沫，下蔥姜八角花椒料酒，轉小火煮20分鐘，肉用筷子能扎透即可。把肉撈出放涼後切薄片，越薄越好，煮豬肉的湯撿去花椒留用。酸菜絲漂洗一兩次，輕握去除部分水份。鍋中放油，不等油熱直接放蔥花薑絲，等油熱蔥香飄出，下酸菜中火翻炒2分鐘。加入煮肉的湯，開鍋下五花肉片，鹽調味，轉小火燉30分鐘即可。
禽類大多屬於白肉 鴿子、鴨子、鵝、山雞、火鴨、珍珠雞、鴕鳥肉等
魚類多數也是白肉 鯽魚、草魚、鱅魚、鰱魚、鮭魚、烏魚、黃魚、石斑魚、帶魚、金槍魚、鱈魚、三文魚等。
其他白肉有哪些 貝殼、蝦蟹、蛤蜊、牡蠣等。