1、將去骨帶皮的豬五花肉洗淨，皮面朝下用明火焰烤至焦黃後，放在溫水盆內浸泡約30分鐘後撈出，用刀刮淨皮面。
2、然後在冷水鍋內，先用旺火燒開，再用小火慢煮，煮至八成熟時撈出，放在方盤內用重物將肉壓平，晾涼，運用鋸刀法將肉切成薄如紙的大薄片，越薄越好。
3、將酸菜幫掰開，洗淨，去掉邊緣菜葉，順著菜幫片兩刀（厚幫片兩刀，薄幫片一刀），然後頂刀切成細絲，越細越好，洗淨，捏幹水分。
4、水粉絲切成12釐米長的段。雞湯倒入鍋內，放入酸菜絲1000克，水粉絲500克、水發金鉤50克，活螃蟹、京東菜、鹹香菜、鹹韭菜、紹酒、花椒水、味精、精鹽等，用旺火燒開，撇淨浮沫，盛入火鍋內，上面擺白肉片，蓋上蓋。
5、燒好的炭裝在爐膛內，端上餐桌（大鍋下部要墊有金屬託盤，盤內放入涼水，以免烤壞餐桌）開鍋即可食用。
6、食用時要將香菜末、腐乳、芝麻醬、蒜醬、紅椒油、滷蝦油、鹹韭菜花、醬油、米醋一併備在桌上，由食用者自配蘸食即可。
魚頭火鍋的製作方法如下：
用料：帶有部分魚肉的花鰱魚頭1個(重約600克)，鯽魚4條(重約400克)，大白菜200克，瘦豬肉、冬筍、午餐肉、水髮香菇各100克，豆腐150克，平菇50克。
調料：生薑25克，小蔥葉30克，精鹽15克，味精3克，胡椒麵5克，泡辣椒15克，鮮湯2500克，豬油150克，白醋20克。
步驟：
1、將花鰱魚頭洗淨，去鱗及鰓，搌幹水分，從頂部斬成兩片，用少許鹽、小蔥葉、薑片，醃製2小時，大白菜洗淨切條。冬筍、午餐肉分別切片。豆腐改成條，水髮香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。
2、炒鍋置旺火上，下豬油燒至六成熱，放入魚頭炸金黃色，下薑片、泡辣椒炒出香味，加鮮湯燒開，加少許鹽、味精、雞精、胡椒粉、紫蘇葉，加入適量白醋或者泡辣椒水、胡椒粉。
3、放入豆腐慢燉至奶白色，舀入火鍋中，燒開，去淨浮沫，即可燙食各種原料。其間可加2次到3次鮮湯及鹽等調味。魚頭火鍋如此便完成了。
金銀臘鴨火鍋做法：
材料：臘鴨一隻、冬菇100克、冬筍100克、精鹽10克、料酒60克、味精5克、醬油75克、蔥薑末20克、熟豆油1000毫升、鴨湯2000克。
方法：
1、臘鴨剁成小塊，分成兩份，一份用沸水焯透，撈出，再用清水洗淨；另一份用燒至八成熱的熟豆油炸透，成金紅色時撈出，瀝淨油；
2、冬菇去蒂洗淨，用沸水焯透，撈出瀝乾水分；
3、冬筍切片，用沸水焯透，撈出瀝乾水分；
4、兩個湯鍋分別置火上，分別添入鴨湯各1000克，再將兩種鴨塊分別放入兩個湯鍋中；
5、將醬油50克、精鹽2克、蔥姜5克、料酒25克放入過油鴨塊的湯鍋中；
6、將精鹽8克、料酒25克、蔥姜10克放入盛過水鴨塊的湯鍋中，再放入冬筍片，以小火燉至鴨塊九成熟；
7、取一個帶隔欄的火鍋，將燉過的兩種鴨塊分別倒入，點燃火鍋，鍋開後再煨燒5分鐘即可。