酸菜出現變粉色的現象是因為有細菌落入酸菜缸裡，然後在缸裡大量繁殖，導致其他細菌得以表達。酸菜製作的原理是正常的酵母菌可以使酸菜發酵，產生酸味。有其他的菌落進入，會導致酵母菌死亡，呈其他顏色，酸菜產生異樣味道。
根據你所說的情況，出現這種情況可能是因為你家的酸菜在醃製期間或者其他時間感染到不乾淨的菌株了，這種情況酸菜不能使用。
酸菜出現變粉色的現象是因為有細菌落入酸菜缸裡，然後在缸裡大量繁殖，導致其他細菌得以表達。酸菜製作的原理是正常的酵母菌可以使酸菜發酵，產生酸味。有其他的菌落進入，會導致酵母菌死亡，呈其他顏色，酸菜產生異樣味道。
根據你所說的情況，出現這種情況可能是因為你家的酸菜在醃製期間或者其他時間感染到不乾淨的菌株了，這種情況酸菜不能使用。
蓮藕變黑主要是因為氧化，其氧化產生的物質對人體沒有毒性，只是會使蓮藕表面的顏色發生變化，屬於顏色上的反應，其內部的物質無毒，可以繼續食用。
蓮藕屬木蘭亞綱，山龍眼目。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。
菌蓋上出現少量黑斑，而菌體有彈性無異味，可以食用。若口蘑出現菌體內部、菌柄變黑，菌體彈性變差或發粘甚至有酸臭味，說明已敗壞，不能食用。不但沒有營養價值，還存在安全隱患。
口蘑是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇，一般生長在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美。由於蒙古口蘑土特產以前都透過河北省張家口市輸往內地，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱為口蘑。由於產量不大，需求量大，所以價值昂貴，目前仍然是中國市場上最為昂貴的一種蘑菇。
口蘑的主要產地在錫盟的東烏旗、西烏旗和阿巴嘎旗、呼倫貝爾市、通遼等草原地區。這種蘑菇通常運到張家口市加工，再銷往內地。由於蒙古土特產以前都透過河北省張家口市輸往內地，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱為口蘑。由於產量不大，需求量大，所以價值昂貴，目前仍然是中國市場上價格較高的一種蘑菇。1958年郭沫若視察張家口時，寫過一首讚美口蘑的詩：口蘑之名滿天下，不知緣何叫‘口蘑’？原來產在張家口，口上蘑菇好且多。詩人道出了口蘑這名字的來歷。