酸菜泡椒魚的做法

　　1、把魚切片，然後將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉和蛋清、鹽抓勻，醃製20分鐘， 將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。

　　2、鍋內倒入油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

　　3、加入適量清湯燒開，將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白。

　　4、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深 盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

　　1、草魚清洗乾淨後剁成小塊，放入碗中，加入料酒、胡椒粉、花椒、鹽、玉米澱粉，用手抓勻後醃製20分鐘。

　　2、香蔥切段，小米椒、泡椒切圈，生薑、大蒜切片。辣椒醬中加入蒸魚豉油、生抽、泡椒水、五香粉、適量水，攪拌均勻後備用。

　　3、豆腐切成小塊，用溫開水浸泡備用。

　　4、炒鍋中加入食用油，5成熱時，下入泡椒、生薑、大蒜爆出香味。淋入提前備好的醬汁，再加入適量水。

　　5、大火燒開後下醃好的魚塊，煮約3分鐘，魚塊定型時，下瀝乾水分的老豆腐。

　　6、大火燒開湯汁後加入鹽，轉中小火慢燉約15分鐘，淋入水澱粉。

　　7、大火收汁至魚湯汁濃稠時撒上蔥花，關火出鍋即可。

　　1、買回來魚洗乾淨以後抽掉魚線，切成塊，倒入料酒，胡椒，少許姜醃製二十分鐘；

　　2、油燒熱，將魚塊放到幹澱粉裡面裹一下然後炸，也可以直接將澱粉放入魚裡面，直接炸；

　　3、炸至金黃撈出來備用；

　　4、提前準備好自己泡的豇豆，薤白，辣椒，還有姜等配料；

　　5、油燒熱放入一勺豆瓣醬，炒香後把備料按著順序放入鍋裡炒；

　　6、放幾塊冰糖，去腥提鮮；

　　7、倒入魚塊，炒一下，在放入水，淹過魚塊，大火收汁。