酸菜泥鰍的製作方法

　　1、主料：高筋麵粉200克、雞腿肉100克、酸菜100克。

　　2、輔料：豆芽100克、木耳50克、大蒜三瓣、花椒水一小碗、生抽2湯匙、醋一湯匙、糖一湯匙、香油一湯匙。

　　3、準備200克麵粉，加入一湯匙鹽，加水攪拌。

　　4、和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒30分鐘左右。

　　5、麵糰醒好後，加水，開始洗面，就捏來捏去，水會越洗越白。

　　6、將洗到像牛奶一樣濃稠的狀態，將水倒入第二個盆中。

　　7、洗大概4到5次，面水不再渾濁即可。

　　8、洗好的就是麵筋了，加入一小勺蘇打粉（也可用酵母粉）放入冰箱冷藏。

　　9、上籠蒸好，就可以食用了，和涼皮一起，也可炒一炒吃。

　　10、洗好的面水蓋上保鮮膜，靜置一晚。

　　11、經過一晚，澱粉和水分離了，把上面的水撇去，剩下的就是我們要做涼皮的麵漿了。

　　12、將托盤摸上油備用。

　　13、將麵漿攪拌均勻，放置一晚後，有些會粘在盆底，要刮起來攪拌均勻。

　　14、將托盤放入燒開的水裡，它自己會飄起來。

　　15、加入麵漿入托盤，開大火，蓋上蓋子。

　　16、3分鐘左右，可以看到麵皮鼓起大包，就可以拿出來了。

　　17、取出托盤用水一衝，就可以揭下來了。

　　18、將揭下來的麵皮刷層油，再放第二張，刷些油，麵皮不會粘在一起。

　　1、製作酸菜需要幾個步驟，首先就是準備一些新鮮的蔬菜，然後清理乾淨，泡一段時間，之後放到密封的罈子裡面，放上一些材料，醃製一週之後就可以吃了。

　　2、酸菜是我們中國人發明出來的，韓國人卻學會了，而且他們韓國人吃飯的時候每頓飯都離不開泡菜。醃製酸菜不一定用白菜，還可以用一些自己喜歡吃的菜，而且非常的有營養，酸菜的也有別的名字，可以叫泡菜，也可以叫鹹菜。製作酸菜的方法有很多種，有的製作方法就是，挖一個大坑，然後處理乾淨之後把白菜放到裡面擺齊，然後再撒上鹽，一個月之後就可以食用了，這種東西不管放多久都不會壞的，放的時間越長越好吃，人們經常冬天吃這道菜。

　　1、食材：包菜1顆、蘿蔔3個、尖椒6個。

　　2、將要泡製的蔬菜（包菜、胡蘿蔔、紅尖椒等）洗乾淨，切成大塊（能裝入泡菜壇口就行）。

　　3、備一個泡菜罈子（帶水槽密封口的），然後，將罈子裡放入半罈子自來水，將洗乾淨的蔬菜放入罈子中，將密封槽中加入水，蓋上蓋子。

　　4、然後，待一天至兩天，用筷子將罈子裡的蔬菜上下翻一翻，裡面的水一定要淹沒蔬菜。

　　5、冬季一般是泡製5~7天，可撈出食用，春秋季一般是泡製4~5天，夏季一般是泡製2~3天。

　　6、泡菜可以隨吃隨取，然後續入新的蔬菜進行泡製，每次續入新菜後一定要將水加之到淹沒菜位置，密封水槽要保持一直有水。（最好一次全部撈出，再續新菜，不然菜會太酸，還容易腐爛）

　　7、酸菜取出後，用水再衝洗沖洗，然後，切成小塊，加入少量的鹽、糖、香油，攪拌均勻即可食用。