家庭東北酸菜的製作方法

　　1、準備容器：塑膠桶、罈子、缸，不能使用鐵製鋁製容器。

　　2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿。

　　3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起。

　　4、不要讓白菜露出水面，用塑膠膜封好，與空氣隔絕。

　　5、放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。

　　1、準備容器，塑膠桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

　　2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。

　　3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛），桶口用塑膠膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。

　　1、食材：包菜1棵、蘿蔔3個、尖椒6個。

　　2、將要泡製的蔬菜（包菜、胡蘿蔔、紅尖椒等）洗乾淨，切成大塊（能裝入泡菜壇口就行）。

　　3、準備一個泡菜罈子（帶水槽密封口的），然後，將罈子裡放入半罈子自來水，將洗乾淨的蔬菜放入罈子中，將密封槽中加入水，蓋上蓋子。

　　4、然後，待一天至兩天，用筷子將罈子裡的蔬菜上下翻一翻，裡面的水一定要淹沒蔬菜。

　　5、冬季一般是泡製5~7天，可撈出食用，春秋季一般是泡製4~5天，夏季一般是泡製2~3天。

　　6、泡菜可以隨吃隨取，然後續入新的蔬菜進行泡製，每次續入新菜後一定要將水加之到淹沒菜位置，密封水槽要保持一直有水。（最好一次全部撈出，再續新菜，不然菜會太酸，還容易腐爛）

　　7、酸菜取出後，用水再衝洗沖洗，然後，切成小塊，加入少量的鹽、糖、香油，攪拌均勻即可食用。