1、把醃好的酸菜從缸裡取出來，瀝去湯汁後切成酸菜絲。如果酸菜比較酸的話，就再放到開水裡過一遍再切成絲。接下來我們要把酸菜的水分擠幹，捏成碗口大小的酸菜糰子。把酸菜糰子分別裝入保鮮袋，一隻保鮮袋裝一個酸菜糰子。之後放到冰箱裡冷凍起來就行了，需要吃的時候再取出來解凍。
2、如果有罈子一類的容器，將酸菜團起來放在罈子裡並澆上加鹽的涼白開，並且找個乾淨的石頭把酸菜壓在水面以下，合上蓋子後再加上密封，這樣就能儲存比較長的時間了。
3、可以用保鮮袋裝好，然後放進冰箱冷藏起來，但這樣保鮮時間不長，需儘快吃完。
黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜、甜瓜、白瓜、麻瓜、茭瓜、豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、鴨肉、米飯等。通常超過８小時以上的菜裡面會產生有毒的成分，這是因為化學物質的反應而產生的亞硝酸。 隔夜菜主要是指隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜湯等等型別食物，而隔夜菜會致癌是因為隔夜的食物會產生一種亞硝酸鹽物質，而這種物質是致癌關鍵因素。
1、瓜類蔬菜
黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜、甜瓜、白瓜、麻瓜、茭瓜等。蔬菜中，瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的，放置時間久了，也不會輕易出現變色、變味的現象。這類菜品放在冰箱裡，第二天繼續食用也是可以的。
２、肉類
豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、鴨肉等。肉食中的蛋白質、礦物質等營養成分相對較多，而維生素相對較少。因此，即使加熱了很長時間，甚至加熱了多次，但其中的營養成分損失並不嚴重。因此，只要儲存得當，肉食放隔夜也是完全可以的。
３、米飯
米飯是屬於酸性的食物，長時間地置於空氣中是很容易變質的，特別是夏天，天氣炎熱，就更容易變餿。但這並不意味著米飯就不能放隔夜，因為我們有冰箱的幫助，事情就變得容易多了。將沒吃完的米飯盛出來，放入器皿內涼透，之後再放進冰箱。第二天拿出來，把米飯加熱一下，或者炒一下，是完全沒有問題的。
剩菜中海鮮產品隔夜後建議不要吃。魚貝類的海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。特別是蝦、蟹等腐食性的海鮮類產品，它們的腸胃中存有各種細菌和腐敗物質，如果不是現殺現煮，很可能是已經由內而外腐敗了的食物。
米粉肉的做法：
準備食材：五花肉5斤、大米2斤、糯米1斤、紅糖少許、甜麵醬少許、醬豆腐少許、白酒少許、醬油少許、蔥片少許、薑片少許、大料少許、雞湯少許。
具體做法：
1、將大米與糯米混合，用清水浸泡一夜，然後撈出靜置，目的是空幹水；
2、把鍋刷乾淨，燒乾水分，在鍋保持著50多度的時候把米放進去；
3、小火將米炒成淡黃色後碾成粗碎；
4、將豬五花肉洗淨後空幹水分；
5、連帶肉皮將五花肉切成不小於0.5釐米、不大於0.8毫米的片；
6、放入蔥、姜、醬油、紅糖、甜麵醬、白酒，少許醬豆腐湯、鹽後攪拌均勻；
7、放入炒好的米粉攪拌在一起；
8、把肉皮朝碗底方向，擺齊放好。上面填充肉與米粉找平，均勻點上少許雞湯；
9、下蒸鍋大火蒸不小於1小時；
10、蒸好用盤子心對著碗口翻過來，掀開碗後即可上桌。