1、選取四個琵琶腿,清洗乾淨,去骨後,再切成雞肉丁。
2、青蒜理好,清洗乾淨,瀝淨水分,再切成小段。
3、鍋中倒入適量的油,加入花椒、紅辣椒段和蔥段煸出香味,再倒入酸菜大火爆炒兩分鐘。
4、倒入雞肉,雞骨一起大火翻炒,炒到雞肉發白,再調入適量的料酒、老抽翻炒均勻。
5、鍋邊淋入適量的水,加蓋大火燒開,再小火煮15分鐘,煮雞肉軟爛,湯汁濃郁。
6、轉大火收幹湯汁,再加入青蒜大火翻炒,最後調入少許的鹽和雞精翻炒均勻,出鍋裝盤。
1、選取四個琵琶腿,清洗乾淨,去骨後,再切成雞肉丁。
2、青蒜理好,清洗乾淨,瀝淨水分,再切成小段。
3、鍋中倒入適量的油,加入花椒、紅辣椒段和蔥段煸出香味,再倒入酸菜大火爆炒兩分鐘。
4、倒入雞肉,雞骨一起大火翻炒,炒到雞肉發白,再調入適量的料酒、老抽翻炒均勻。
5、鍋邊淋入適量的水,加蓋大火燒開,再小火煮15分鐘,煮雞肉軟爛,湯汁濃郁。
6、轉大火收幹湯汁,再加入青蒜大火翻炒,最後調入少許的鹽和雞精翻炒均勻,出鍋裝盤。
1、食材:雞肉500克,芹菜4棵,燈籠椒1個,大蒜3粒,姜3片,小辣椒2個,海天蠔油1勺,油適量,料酒1勺,鹽2克。
2、將準備好的雞肉洗乾淨剁成小塊小塊,備用。
3、芹菜去菜頭及摘掉葉子後洗乾淨切成段,備用。
4、燈籠椒洗乾淨切成條,備用。
5、蒜頭跟紅辣椒切碎,薑切片,備用。
6、小火起鍋,待鍋內沒水份之後倒適量的花生油燒開後,放一半的蒜跟姜炒香後將備好的雞肉倒到鍋內,轉大火翻炒大概3-4分鐘。
7、翻炒待雞肉比較幹身的時候,倒適量的料酒進去,然後蓋上鍋蓋燜大概4-5分鐘時間,拿起鍋蓋再翻炒大概1-2分鐘。
8、翻炒後,放適量的蠔油,繼續翻炒2-3分鐘,待雞肉全部上色以及入味後,裝碟,待用。
9、雞肉裝碟之後,鍋不要洗,用炒雞肉剩下的油,原鍋將剩下的蒜頭、姜以及燈籠椒全部放鍋裡炒3-4分鐘後,將剛剛炒熟的雞肉也一齊倒鍋裡翻炒3分鐘。
10、最後將切好的芹菜倒鍋裡一起翻炒,翻炒大概3分鐘左右,放適量的蠔油還有鹽,再炒2分鐘即可裝碟。
1、材料:鮮杏鮑菇300克,雞脯肉300克,冬筍50克;調料:蔥、姜、黃酒、味精、香油、鹽少許,雞湯100毫升,雞油60毫升。
2、蘑菇洗淨,雞脯肉切成絲,冬筍切絲,蔥姜切絲。
3、鍋燒熱倒入雞油燒至七成熱,投入蔥、姜,爆出香味。放入雞絲,炒至九成熟時加入冬筍、黃酒、味精,雞湯燒沸後放入杏鮑菇和鹽煸炒,淋上香油即可裝盤出鍋。