酸菜烏魚湯的做法大全

　　1、烏魚一條宰殺，颳去鱗片，剁去魚頭，片成兩大片魚肉，中間的骨頭魚刺剁成魚排；將魚肉斜刀批成魚片。先放少許鹽、白糖、料酒、胡椒粉抓勻，再放一個蛋清抓勻上勁，最後放一湯匙生粉抓勻上勁，醃製15分鐘。 鍋燒熱，倒入3-4湯匙油，小火煸香一小碗蔥薑蒜末，放入2-3湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙小米辣剁椒，熬出紅油放入切好的雪菜絲翻炒出香味。倒入一大碗開水，再加2湯匙生抽和2湯匙料酒，一湯匙雞精，加蓋子燒沸騰。放入醃製好的烏魚肉片和骨刺魚排一起煮，用筷子輕輕劃散開，再撒上青蒜段煮3-4分鐘就OK了。

　　2、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉。魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分。放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。過濾魚湯倒碗中鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

　　3、清洗買來的酸菜，挑嫩的，把魚骨和皮分放一起稍微清洗，切碎。魚肉分開，斜切0.5釐米厚要均勻，熱油後下姜，不去皮。炒香姜後放魚頭和魚骨炸，魚肉高溫很容易熟，先用小火炸好，定型好魚皮後再稍微翻炒至不見血色。加涼水，稍微莫過全部兩個指甲蓋，等水開放酸菜和幹辣椒。放好酸菜後大火煮5分鐘，轉小火然後加酸湯胡椒粉醋一點點，此時有條件加自家泡菜壇裡酸湯一勺。小火煮5分鐘加酸辣椒，將酸湯浮沫去除，去除湯裡姜和部分大酸菜葉，再下片好魚肉。加蓋讓他在鍋裡躺十分鐘小火伺候，就出鍋，喜歡的可以加幾滴麻油。

　　1、酸菜在清水中洗乾淨，鮮辣椒切絲，蔥花，豬頭肉和生豬肉切片。鍋中下油，加入花椒粒、八角煸炒出香味，撈出花椒。加入生肉和熟肉中火煸炒，直到肉上的白色脂肪變少，加入辣椒，蔥煸炒加入酸白菜煸炒十分鐘。反覆翻炒加水適量，大火燒開，中火燉十分鐘。加入鹽，胡椒粉調味出鍋。

　　2、酸菜去掉根，分成片洗淨控水。酸菜去掉根，分成片洗淨控水。片好的酸菜棒能略透明即可。片好的酸菜棒能略透明即可。準備好蔥薑蒜，五花肉，花椒八角，蝦米。準備好蔥薑蒜，五花肉，花椒八角，蝦米。花椒八角裝入茶包，五花肉切薄片，蒜拍扁，薑切片，蔥切絲，蝦米瀝水。冷鍋放入1茶匙的葷油和1茶匙的食用油後，中小火炒香蔥薑蒜。放入五花肉煸炒至變色。放入砂鍋，加湯包，略高過食材的冷水，大火煮沸轉至小火，煮1小時。盛出即可，如果有醃製的韭菜花，依口味新增，更加美味。

　　3、蔥姜切絲，大蒜切碎，香菜切段備用，豬肉切片酸菜洗好備用，粉絲提前泡水。備好第二遍淘米水填湯用，熱油，把姜蒜爆鍋，加入肉片翻炒！待炒出香味，加入酸菜繼續翻炒。酸菜炒軟淘米水填湯，加入適量鹽、清湯火鍋底料調味，大火燒開以後轉小夥慢燉。酸菜湯中加入海蠣子、粉絲，待粉絲熟軟即可關火，加入蔥絲香菜末出鍋。

　　1、做法一：排骨用溫水洗淨，擦乾控水備用；酸菜切絲過水攥團備用；土豆切塊；蔥蒜切末。起鍋燒豬油，油溫大概七分熱時下入排骨，不斷翻炒，使排骨逐漸炒出焦黃色。加入蔥末、蒜末、鹽，老抽、生抽、花椒粉、大料粉（也可以再稍加一點點姜粉），大料比花椒多一點，豬肉更喜歡大料。 繼續翻炒！均勻上色，可以聞到很香的味道。加熱水，淹沒豬肉，中小火煮30分鐘左右。30分鐘後加入土豆塊，翻炒均勻，再煮15分鐘。鋪上酸菜，不需要攪拌，再煮十五分鐘翻炒均勻即可。

　　2、做法二：將五花肉放入鍋中放入清水沒過肉，再放上煮肉調料，大火燒開小火煮30分鐘，至筷子能扎入為準一定不要煮過了，煮肉時的等待可以處理其它材料，肉煮好撈出稍晾涼切成薄片，煮肉湯留下備用。酸菜洗淨用手擠去多餘的水分，菜幫厚處片開，再切成絲。粉條涼水泡軟，長的剪成段，鍋燒熱放植物油蔥花爆鍋，馬上放酸菜炒勻，再放生抽和十三香和肉片炒勻。將煮肉湯的水去掉調料倒入酸菜鍋中，大火燒開小火燉10分鐘後放入粉條和鹽燉到粉條熟即可。

　　3、做法三：五花肉、排骨洗淨，五花肉切成方寸大小，筷子厚度的肉片。粉條溫水泡軟。酸菜絲清水洗一下，充分擰乾水份。用蔥、姜、蒜、料酒、生抽、花椒麵（或十三香）、鹽等用水兌成半小碗料湯待用。鍋內倒少量油，稍熱後入肉片小火煸炒，待肉出油變色，放入排骨一同翻炒。溫火炒至排骨變色，將料湯倒入鍋中，稍加大火充分翻炒肉和排骨，加開水沒過鍋裡的肉。大火開後轉溫火燉15分鐘左右。放入土豆塊，燉至土豆用筷子可以扎爛，再放入酸菜絲和豆腐，平鋪肉上，加水沒過菜，溫火燉約10分鐘。放入粉條燉約2～3分鐘，撒點蔥花末，最後將菜和肉從底往上翻，充分拌勻，收湯汁出鍋。