1、做法一：
（1）食材：鯽魚1條，油適量，鹽適量，蔥薑蒜適量，生抽20ML，醬油10ml，料酒25ml，白糖5g，紅辣椒少量，水澱粉適量，醋少許。
（2）鯽魚去鱗和內臟洗淨備用、在鯽魚兩面身上劃一字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！
（3）鍋倒油燒熱加點鹽放入鯽魚煎至。不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。
（4）炒鍋倒油爆香蔥薑蒜、辣椒、或根據自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！
（5）放入煎至的鯽魚。加入適量的清水。
（6）燒開後再加入醬油、生抽、白糖適量。
（7）大火燒製15分鐘，燒製的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。
（8）把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。
（9）然後把湯汁澆在魚身上即可。
2、做法二：
（1）首先將魚處洗乾淨，然後在魚的表面給他切上花刀
（2）然後將魚上面蘸塗上一些澱粉，蘸好澱粉的魚放在鍋裡面炸至兩面金黃。
（3）在鍋裡面燒油放入蔥薑蒜和紅辣椒段，花椒和豆瓣醬，火鍋底料。
（4）炒至融化之後再加入水，再將炸好的魚放入鍋中，將下面的料澆在魚的身上，蓋上蓋兒慢燉20分鐘。
（5）將這個魚撈出來，放到盤子裡面，將裡面的這個剛才這個魚湯汁裡面再加入水澱粉勾芡
（6）將勾好芡的湯汁，直接放在這個倒在這個魚的上面，然後撒上蔥花和香菜就可以了。
3、做法三：
（1）食材：魚2或3條，蒜3或4個，蔥一把，青椒1個，香菜1把，姜1小塊，五香粉適量，料酒適量，紅油豆豉1適量。
（2）將魚洗淨，將蒜、蔥、青椒、香菜、姜等輔料洗淨、切好備用。
（3）將蒜，蔥、姜倒入油中煸炒一會。
（4）將洗淨的魚放入油鍋煸炒片刻，注意火候應調小，太大的或會將魚面燒焦。
（5）倒入料酒去腥，不宜太多，倒入生抽，再用鍋鏟翻魚面，防止燒焦。
（6）倒入涼白開（注意是冷水，不可用熱水），末過魚身即可。
（7）開始加入五香粉，豆豉等調味料後大火煮片刻。
（8）大火煮片刻，倒入香菜，提香，30秒後倒入青椒，一起煮，約30秒即可關火。
1、酸菜燉排骨粉條
先把酸菜洗一下切成絲，再把排骨剁好塊之後用溫水多洗幾遍，然後準備好薑片幹辣椒八角蔥段備用。平底鍋裡面放入油燒熱之後先放入排骨煎好，再放入姜幹辣椒蔥段炒一兩分鐘，然後倒入酸菜料酒再炒幾分鐘，最後放入鹽耗油白糖八角老抽，倒入水蓋上鍋蓋煮開之後過十幾分鐘下入粉條，燉到粉條軟後放入雞精再煮一會放入蔥花炒拌均勻就做好了。
2、酸菜炒肥腸
先把肥腸放在洗菜盆裡面放入鹽醋時使勁的把裡外都搓洗乾淨，再用清水反覆的淘洗，然後鍋裡面放水放入肥腸倒入料酒，再放入八角薑片蓋上鍋蓋煮開之後撇去浮沫，再把大腸煮到熟爛之後撈出來用水洗一下卻好段，再把酸菜洗一下切好，最後準備好薑絲蒜片幹辣椒蔥段。鍋裡面放油燒熱之後先放入薑片爆出味，再倒入酸菜翻炒幾分鐘，然後放入蒜片蔥段幹辣椒炒幾下，最後放入肥腸倒入料酒白糖鹽耗油老抽，把肥腸炒到入味之後放入雞精就做好了。
3、酸菜肥牛
先把金針菇洗乾淨之後去掉上面的提，再把酸菜用水洗一下切好，準備好薑絲幹辣椒蔥花香菜末備用。鍋裡面放油燒熱之後先放入薑絲爆出姜味，再放入酸菜乾辣椒炒幾分鐘之後倒入水，放入白糖鹽耗油蓋上鍋蓋把湯汁煮開之後過幾分鐘，先放入金針菇煮熟 然後放入肥牛翻滾熟之後放入雞精調味，再放上蔥花就做好了。
1、將白菜切去根部，將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨，用手甩一甩葉片上面的水分。每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄，然後將幾片摞在一起切成細絲。將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了。將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用開啟，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3後，放入冰箱冷藏發酵。
2、將白菜切去根部。將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨，用手甩一甩葉片上面的水分。每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄。將幾片摞在一起切成細絲。將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了。將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用開啟，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3後，放入冰箱冷藏發酵。
3、先準備一個容器。視容器的大小決定買幾顆大白菜，原則是白菜緊緊的塞進去，可以冒一點尖。大白菜買回來剝去外層不新鮮的葉子不用洗，每顆白菜用一大把粗鹽塗表面，然後緊實的碼在容器中，把所有白菜都抹上鹽，塞緊，把剝下來的葉子蓋在最上面。這樣放置1-2天讓白菜出一些水，然後直接往容器中倒入清水（水不能倒太滿，溫度一高水就漲高，會流出來），壓上大石頭或重物，就不用管它了。一個月左右時間，待到白菜有很重的酸味，通身變成透明，就醃好可以吃了。
1、主料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。將炒鍋置火上， ...
1、燉酸菜粉，材料：酸菜500g、豬五花100g、粉條絲100g，做法：豬肉切成薄片或細絲，油50g放入鍋內加熱至八成熟，放入豬肥肉炒至稍變色，再放入瀝淨水的酸菜添清水、粉條絲、清水或高湯要浸過菜料，蓋鍋後大火加熱，等鍋邊冒出熱氣後，再改成中火(電磁爐1000W）燉20分鐘後加入鹽、蔥花，翻炒蓋鍋2分鐘後 ...
1、方法一
（1）把魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
（2）片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量 ...
1、方法一
（1）準備容器，塑膠桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
（2）把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
（3）加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在醃漬過 ...
1、方法一
將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。
將魚肉斜刀 ...
1、做法一：
⑴先將龍利魚切塊，放入料酒、胡椒粉、鹽、澱粉攪拌均勻。
⑵將泡青菜放置冷水中，泡至兩分鐘後切絲備用。
⑶往鍋中放油，油熱後放姜蒜、泡青菜攪拌均勻，加水煮至沸騰後放魚肉，煮至七分鐘即可。
2、做法二：
⑴把龍利魚去細鱗後，用剪刀剪掉魚鰭、尾。不用開肚，直接切魚段，先切下頭， ...
1、做法一：
⑴龍利魚柳兩片，室溫下解凍。從魚尾開始斜刀片成魚片。
⑵魚片中加入一個蛋清、適量澱粉、料酒戴上手套抓勻，醃一刻鐘。
⑶油燒熱，加入蒜片、辣椒、酸菜、兩勺黃辣椒醬略微翻炒。加水大火燒開，下魚片輕輕攪散。煮兩到三分鐘，關火，盛出裝盆。
2、做法二：
⑴把魚去細鱗後，用剪刀剪掉 ...