龍利魚酸菜魚的做法大全家常

　　1、酸菜燉排骨粉條

　　先把酸菜洗一下切成絲，再把排骨剁好塊之後用溫水多洗幾遍，然後準備好薑片幹辣椒八角蔥段備用。平底鍋裡面放入油燒熱之後先放入排骨煎好，再放入姜幹辣椒蔥段炒一兩分鐘，然後倒入酸菜料酒再炒幾分鐘，最後放入鹽耗油白糖八角老抽，倒入水蓋上鍋蓋煮開之後過十幾分鐘下入粉條，燉到粉條軟後放入雞精再煮一會放入蔥花炒拌均勻就做好了。

　　2、酸菜炒肥腸

　　先把肥腸放在洗菜盆裡面放入鹽醋時使勁的把裡外都搓洗乾淨，再用清水反覆的淘洗，然後鍋裡面放水放入肥腸倒入料酒，再放入八角薑片蓋上鍋蓋煮開之後撇去浮沫，再把大腸煮到熟爛之後撈出來用水洗一下卻好段，再把酸菜洗一下切好，最後準備好薑絲蒜片幹辣椒蔥段。鍋裡面放油燒熱之後先放入薑片爆出味，再倒入酸菜翻炒幾分鐘，然後放入蒜片蔥段幹辣椒炒幾下，最後放入肥腸倒入料酒白糖鹽耗油老抽，把肥腸炒到入味之後放入雞精就做好了。

　　3、酸菜肥牛

　　先把金針菇洗乾淨之後去掉上面的提，再把酸菜用水洗一下切好，準備好薑絲幹辣椒蔥花香菜末備用。鍋裡面放油燒熱之後先放入薑絲爆出姜味，再放入酸菜乾辣椒炒幾分鐘之後倒入水，放入白糖鹽耗油蓋上鍋蓋把湯汁煮開之後過幾分鐘，先放入金針菇煮熟 然後放入肥牛翻滾熟之後放入雞精調味，再放上蔥花就做好了。

　　1、將白菜切去根部，將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨，用手甩一甩葉片上面的水分。每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄，然後將幾片摞在一起切成細絲。將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了。將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用開啟，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3後，放入冰箱冷藏發酵。

　　2、將白菜切去根部。將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨，用手甩一甩葉片上面的水分。每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄。將幾片摞在一起切成細絲。將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了。將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用開啟，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3後，放入冰箱冷藏發酵。

　　3、先準備一個容器。視容器的大小決定買幾顆大白菜，原則是白菜緊緊的塞進去，可以冒一點尖。大白菜買回來剝去外層不新鮮的葉子不用洗，每顆白菜用一大把粗鹽塗表面，然後緊實的碼在容器中，把所有白菜都抹上鹽，塞緊，把剝下來的葉子蓋在最上面。這樣放置1-2天讓白菜出一些水，然後直接往容器中倒入清水（水不能倒太滿，溫度一高水就漲高，會流出來），壓上大石頭或重物，就不用管它了。一個月左右時間，待到白菜有很重的酸味，通身變成透明，就醃好可以吃了。

　　1、燉酸菜粉，材料：酸菜500g、豬五花100g、粉條絲100g，做法：豬肉切成薄片或細絲，油50g放入鍋內加熱至八成熟，放入豬肥肉炒至稍變色，再放入瀝淨水的酸菜添清水、粉條絲、清水或高湯要浸過菜料，蓋鍋後大火加熱，等鍋邊冒出熱氣後，再改成中火(電磁爐1000W）燉20分鐘後加入鹽、蔥花，翻炒蓋鍋2分鐘後，加適量味精，炒勻後出鍋即成。

　　2、酸菜湯，材料：酸菜500g、五花豬肉100g、粉絲100g，做法：將切薄片的豬肉（豬五花肉最好）和蔥花，放入七八成的熱油中翻炒，然後添入清水或者高湯加入粉絲，清水或高湯要浸過菜兩指，做湯時，清水可以多放些，開鍋後，中火（電磁爐1000W）繼續燉煮20分鐘，加入鹽、味精起鍋即可。

　　3、小炒酸菜，原料：酸菜、鹽、味精、蒜、朝天椒、江米酒。做法：酸菜泡洗乾淨，切成細絲；朝天椒斜切小段；蒜瓣切成細粒。鍋中放入油燒熱，朝天椒和蒜粒爆響，放入酸菜翻炒，烹入米酒翻炒，出鍋前加入鹽、味精調味即可。